12 porciones3 huevos2 cdas aceite de coco1 cdta canela1 cdta nuez moscada1 cdta clavo de olor1 cda esencia vainilla1 cdta jengibre en polvo1 cdta bicarbonato1 cdta vinagre de manzana1 tz de agua2 cdtas de polvos de hornear¼ tz nueces picadas¼ tz almendras picadas¼ tz maní sin sal picado2/3 tz fruta deshidratada (cranberries, ciruelas, dátiles, damascos)1/3 tz Stevia en polvo o a gusto2 tz harina de almendras1 tz harina de avena integralRalladura de 1 naranjaPrecalienta el horno a 180° C. Prepara un molde de 1 kilo o dos moldes de 1/2 kilo de capacidad y cúbrelos con papel para hornear. Mezcla todos los ingredientes líquidos, agua, huevos, aceite, vainilla y vinagre en un bol grande, une bien. Incorpora la ralladura y revuelve.Agrega la harina de avena, harina de almendras, canela, nuez moscada, clavo de olor, jengibre, bicarbonato y polvos de hornear, mezcla bien con la cuchara de palo. Ahora añade la stevia, nueces, almendras, maní y fruta deshidratada. Combina bien con movimientos envolventes. Vierte la mezcla sobre el molde.Hornea por 45 minutos, o hasta que al insertar un palito en el centro salga seco. Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar.*Puedes preparar la harina de almendras y avena moliendo las almendras y avena integral en una procesadora.Por porciónCal: 256.3 – Prot: 9.8 – Grasa: 13.7 – Carb: 24.5
