20 €/Kg (a seconda del peso indicato il prodotto potrebbe essere fornito in formato intero o porzioni di esso) La pancetta arrotolata è un salume tipico della tradizione italiana e della nostra zona. La cura nella sua preparazione e la scelta degli ingredienti risultano determinanti per la riuscita di un prodotto di eccellenza. La parte utilizzata è la “pancia” ovvero l’addome del suino che viene “squadrato” fino ad ottenere un perfetto rettangolo. Appena squadrata, con la sua cotenna, viene completamente ricoperta con la salagione. Non aggiungiamo conservanti. Dopo la salatura in un ambiente fresco viene adagiata su un piano e inizia la fase della concia che dura circa 10 giorni, durante i quali viene massaggiata e rigirata almeno una volta al dì. Dopo questo periodo la pancetta è “conciata”. Dopo la legatura e l’asciugatura, la stagionatura nelle nostre fresche cantine, unita al clima e all’aria pura della valle, rende la pancetta Dedomenici un salume speciale che, con il suo profumo delicato ed il suo gusto dolce, ricorda i sapori del passato.
