O pão dos pastores resiste ao tempo e às flutuações do gosto: é o símbolo da tradição culinária da Sardenha. A receita das oficinas artesanais de Oliena guarda todos os segredos da Barbagia e, ainda hoje, o pão Carasau é preparado como faziam as avós. A variante mais conhecida e saborosa do Carasau é o pão Guttiau, que se obtém adicionando azeite e uma pitada de sal a cada folha individual, tornando-o irresistível. Excelente como aperitivo após alguns minutos no forno. Ingredientes: sêmola de trigo duro, água, azeite (8%), levedura de cerveja e sal (2,7%). A Guttiau No início dos anos 90, em Ardauli (pequena localidade da província de Oristano, Sardenha), começou a ser produzido um novo snack segundo métodos tradicionais, o Su Guttiau, a primeira experiência bem-sucedida com uma receita milenar que se torna um produto moderno e muito popular entre os mais jovens. A receita é simples: a da avó. Su Guttiau é o tradicional carasau dos pastores, adaptado às necessidades e gostos dos nossos tempos, genuíno, saboroso e irresistível, a qualquer hora do dia. Ingredientes naturais e de qualidade, sem adição de corantes ou conservantes. Em 2018, a Guttiau adquiriu uma nova fábrica, de maiores dimensões e reforçou os investimentos em investigação e desenvolvimento, qualidade e logística. Ganham vida novas receitas, que ampliam a oferta, nomeadamente as massas sardas, seguindo métodos artesanais de produção.
