Paranubes er ligesom agricole rom fra de fransktalende karibiske lande, lavet på sukkerrør. Men her slutter ligheden med de delikate vinøse rom fra fx Martinique… Den friskpressede sukkerrørsjuice (primært af sukkerrørssorten Caña Criolla) får lov at passe sig selv og vildgære. På samme måde som Clarin fra Haiti. En speciel ting ved Jose Luis metode er, at han kun destillerer halvdelen af sin fermenterede juice hver morgen og tilføjer frisk sukkerrørsjuice til fermenteringen om aftenen. På den måde laver han er rullende fermentering, som aldrig stopper. Han tilfører hverken vand, gær eller nogen form for tilsætning. Destilleringsprocessen er også ret speciel. Normalt bruger man ikke den første del af den destillerede alkohol (hovedet). Her bruger man det hele, både hoved, hjerte og hale. Det betyder at der en pærevælling af tunge og lette alkoholer i Paranubes, masser af estere, og derfor vildt meget smag . Duft: intens tomat, gæret/rådden hø (på den gode måde), kostald (champagneprut…), meget rå og vild. Smag: Blødt og oliere. Faktisk usprittet trods sine 54%!, havvand, lidt salt. Vild og fantastisk og utæmmet. Vildt meget smag! Høj-ester! Prøv at lav en daiqueri med lime, sukker, en østers (!) og paranubes. Kan I mærke det?! 70cl 54% Vild hvid rom fra Mexico Det hotteste hotte lige nu!
