Pardas Rupestris: Identidad Aromática y Tipicidad del Valle del Bitlles Pardas Rupestris representa la puerta de entrada a la filosofía artesanal de Celler Pardas dentro de la D.O. Penedès. Este distinguido vino blanco ha cosechado el aplauso de la crítica especializada, acumulando reconocimientos de la publicación Robert Parker The Wine Advocate. La firma destaca por su labor de conservación de las variedades autóctonas y la mínima intervención en el proceso enológico. El ensamblaje está integrado por Xarel·lo, Malvasía de Sitges y Macabeo procedentes de fincas situadas en el Valle del Bitlles, en el municipio de Torrelavit, Barcelona. Las cepas crecen a una altitud de 230 metros sobre suelos arcillo-calcáreos muy pobres de matriz pedregosa. El cultivo se gestiona mediante técnicas de agricultura ecológica sin empleo de pesticidas ni fertilizantes sintéticos. La vendimia se ejecuta a mano tras una rigurosa inspección en la viña. La fermentación transcurre de forma espontánea utilizando únicamente las levaduras indígenas del propio fruto en depósitos de acero inoxidable. Posteriormente, el vino permanece durante cuatro meses criado junto a sus lías finas, ganando untuosidad sin perder la frescura varietal que caracteriza a este territorio. A la vista presenta un brillante tono amarillo pálido con matices cetrinos. Olfativamente destaca por su intensidad, ofreciendo recuerdo de fruta de hueso, cítricos y recuerdos balsámicos. En boca muestra fluidez, destacadas notas de cata de carácter mineral y un retrogusto persistente. Resulta la armonía perfecta para acompañar ceviches, carpaccios de pescado, sushi y quesos de cabra suaves.
