Land van herkomst : Spanje - Priorat - 75 cl. Druiven : Garnacha (45%) - Carignan (25%) - Cabernet Sauvignon (15%) - Syrah (15%) Jaartal : 2021 Wijn en gerecht : Lekker bij stoofpotjes, lamsbout, wild, ... en om zo te drinken De wijn en het wijnhuis : Deze uitstekende blend heeft een verleidelijk en complex boeket van rode en zwarte bessen, vanille, aziatische kruiden, mineralen en een gerookte toets. Sappig in de mond met volle framboos en cassis-aroma's. De wijn heeft een soort mineraliteit en langzaam opbouwende tannines. In de retro fase komen bosbessen en zwarte chocolade opzetten. Kan zeker 10 jaar bewaard worden. Serveertip 1 : Karafferen - Zeker enkele uren op voorhand karafferen ! Door de wijn veel lucht te geven worden de tannines versneld zachter. Karafferen gaat zo: schenk de wijn over in een ruime karaf zodat de wijn goed in contact komt met zuurstof. De aroma's komen zo mooi 'los' en de wijn 'geeft' zich beter. Serveertip 2 : Decanteren doe je om wijn te scheiden van het bezinksel. Decanteren is niet moeilijk: zet om te beginnen de fles wijn rechtop zodat het bezinksel naar de bodem van de fles kan dalen. Ontkurk de fles. Hou de hals bij het uitschenken boven een lichtbron, dan zie je precies wanneer het bezinksel begint mee te komen. Laat de wijn voorzichtig in een brandschone karaf vloeien. Decanteer rustig en met vaste hand en gebruik indien nodig een zeefje. Het mogelijke bezinksel is hier een kwaliteitspunt aangezien de wijn niet gefilterd is en al het beste van de druif in de wijn zit. Temperatuur : 15°C en bij zomerse temperaturen tussen 14°C en 15°C Biologische landbouw In Parés Baltà cultiveren we de wijngaarden op een ecologische manier zonder herbiciden, pesticiden en kunstmest. Om onze grond te bemesten, hebben we onze eigen kudde schapen die de maanden na de oogst voor de wijngaarden zorgt. We hebben ook bijen die de wijnstokken tijdens de bloeiperiode bestuiven.Bij ecologische landbouw is het cruciaal om de planten op het juiste moment te behandelen. We doen bijvoorbeeld aan groen snoeien bij rassen die gevoeliger zijn voor ziekten. Zo verhogen we de luchtcirculatie en de blootstelling aan de zon. Bovendien doen we aan groene oogst door een deel van de druiven af te snijden voordat ze rijpen. Het belangrijkste doel is om de concentratie en het karakter van de druiven die op de wijnstokken zijn achtergebleven, te vergroten. Sommige van onze wijngaarden worden verbouwd op eeuwenoude terrassen. Ze waren bijna verlaten vanwege hun hoge onderhoudskosten, maar we besloten ze opnieuw te gebruiken. Ze zijn volledig geïsoleerd en omgeven door de natuur en onze wijngaarden volgen de orografie van de bergen. Wilde dieren zoals wilde zwijnen, vossen, konijnen en adelaars worden vaak gezien. Geen kunstmatige irrigatie. Het enige water dat de wijnstokken ontvangen, komt rechtstreeks uit de regen.
