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法式布甸千層酥皮撻Flan Feuilleté 法式布甸撻是巴黎傳統餅店出現的糕點，有甜塔皮和千層酥皮的版本，雖然成品看起來大同小異，但有趣之處是口感與口味會隨著每家店的個性而有所不同。通過樸實的back to classic更能呈現我們對於法式甜品的詮釋。 研究酥皮也有一段時間，一直想再推出酥皮的作品。酥皮往往容易讓人覺得厚重油膩，我們透過不斷調整酥皮的含 油量和厚度，使酥皮保持外層香脆而不膩、且層次感豐富，也是整個布甸撻穩固的基底。 傳統的法式布甸撻內餡通常只有卡士達醬，口味相對單一。忽發其想試把芝士加入在布甸糊中，我們試了幾款芝士，最後決定採用成本較高的日本九州產芝士，九州乳牛主要以穀物或大豆為食糧，因此所製成的芝士口感較輕盈，芝士的奶香和微酸令布甸的味道更平衡、清爽，也是整個撻的神來之筆。切開時可以見到佈滿不少的馬達加斯加雲呢拿籽，令整個撻的香氣更提升。千層酥撻皮的焦糖香味，跟入口即化的布甸狀質感撻餡搭在一起，是滿滿的幸福感！試食時真的會不自覺吃掉兩三件 …… ◸ 層次 ◿法式雲呢拿芝士布甸 Vanilla Cheese Flan千層酥皮 Pâte Feuilletée ﹡酥皮類甜品蛋糕建議即日食用。 Show more