Mezzano – 13–14 månaderUng och mjölkig med smörighet och mild nötighet. Bonats egen mjölk och stabila ängar ger renhet och balans. Generös som ätost och idealisk i köket när du vill ha rund sälta och mjuk emulsion. 16 månaderFastare struktur, de första kristallerna börjar komma längs med skalken, tydligare nötighet. Fortfarande mjölkig men med ryggrad. Perfekt för pasta och risotto där osten ska smälta jämnt och bära utan att dominera. Antagligen det bästa valet till en pasta med färsk tryffel. Stötta tryffeln underifrån med en ung lagring och lite smör. 26/28 månaderBonats signatur. Full balans mellan nötighet, sälta och djup umami. Flagig struktur, lång eftersmak. Servera brutet till chark och olivolja eller använd med precision i köket. Ren Michelin-nivå i sin klarhet. Vann det absoluta förstapriset bland 128 olika parmesaner. Servera i generösa bitar, det här är en lagring som ska ätas. 30/32 månaderMer koncentrerad och kristallin. Rostad nötighet och längre umami. Endast de mest harmoniska hjulen når hit. Servera i lagom bitar eller över enkel pasta där osten får definiera rätten. 36 månaderFull mognad. Spröd, kristallin textur och djup smak av nötter och hö. Lång, rund eftersmak. Använd sparsamt – brutet som ätost eller i små mängder över varma rätter. 48 månaderDestillerad och koncentrerad. Toner av valnöt, svamp och djup umami. Endast få hjul klarar fyra år. Servera i lagom bitar som en egen upplevelse snarare än som ingrediens. 60 månaderEtt koncentrat av lagring. Mycket torr, kristallin och komplex med lång eftersmak. Kräver respekt. Servera i små brutna bitar efter måltiden – inget mer behövs. 84 månaderSju år av disciplin. Extrem koncentration men bibehållen balans. Mineralisk textur, djup umami och oändlig längd. Serveras i lagom stora bitar. En stillsam och ren slutpunkt. Förslagsvis med Champagne eller Franciacorta.
