Pasamonte es el nombre de la parcela donde se encuentra el viñedo dentro de la D.O.P Los Balagueses y justo detrás del monte están las primeras bodegas íberas excavadas en la roca caliza del s.VII a.C.Notas de cata Vista: Color rojo granate intenso con reflejos violetas una vez embotellado. Nariz: Fuerte intensidad aromática de fruta roja y madura, con notas florales, balsámicos y especias. Boca: En boca el abundante carácter frutal de las ciruelas rojas y también negras proporciona grasa con acidez y dulzor en perfecto equilibrio, con taninos ligeramente marcados . Un vino bien equilibrado, estructurado y con un final envolvente. MaridajePescados guisados, arroces marineros y pastas con salsa, pato y aves de caza, quesos curados y Foie.Servir a Entre 13º y 15 °C.Ficha técnica Variedad: 60% Garnacha Tintorera, 20% Syrah, 20% Tempranillo Viñedos: Las variedades de uva están cultivadas en espaldera, en un enclave de 4 hectáreas ubicado en medio de pinares, olmos, chopos y plantas aromáticas. Los rendimientos tienen una media de 3 kilos por cepa. Las prácticas vitivinícolas fomentan la biodiversidad y la sostenibilidad con la aplicación de nuestro propio compost, trabajando el viñedo con podas en verde para regular los rendimientos además de evitar posibles enfermedades criptogámicas. Elaboración: Las uvas son vendimiadas , despalilladas y estrujadas, para su posterior fermentación, con levadura indígena, a una temperatura controlada no superior a 26º, se mezclan las pieles y el mosto con la técnica del delestage y, se descuba antes de acabar la fermentación alcohólica para así enlazar con la fermentación maloláctica, en depósito de inox y trabajando el removido de lías una vez terminada. Después se trasiega a barricas de roble francés y húngaro usadas y realiza una crianza de 8 meses aproximadamente a fin de microoxigenar y madurar el vino. Consumo óptimo: Hasta 8 años de la añada. Analítica: Alc. vol : 14,5% Acidez total: 5,37 gr/L So2 total : 64 mg/L *CONTIENE SULFITOS
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