Un café que no empezó con una receta. Empezó con una pregunta: ¿qué pasa si el café, antes de ser café, deja de fermentar solo? En Colombia, Edinson Argote tomó cerezas de café en su punto justo de maduración y decidió no dejarlas fermentar solas. Las acompañó con maracuyá. No como sabor agregado, no como jarabe, no como perfume. Como parte del proceso. Este café es un co-fermentado: una fermentación donde otro fruto entra a la conversación mientras el café todavía está transformándose. Antes del tueste, antes del molino, antes de la taza. Cuando todavía es fruta, microorganismos, tiempo, temperatura y decisión. Las notas que encontramos en taza apuntan a yogurt de lychee, maracuyá morado y carambola. Eso nos dice algo, pero no todo. El verde trae una promesa; el tueste decide cuánto de esa promesa sobrevive; la extracción termina de decir la verdad. Esperamos una taza brillante, tropical, limpia y aromática. Pero no queremos venderte una fantasía cerrada. Veremos qué le sacamos nosotros cuando lo tengamos en el laboratorio y en la taza. Ficha técnica: Origen: Colombia, Región: Oporapa, Huila, Finca: Quebraditas Coffee Farm, Productor: Edinson Argote, Varietal: Caturra, Proceso: Passionfruit Co-Ferment, Altitud: 1,850 msnm, Notas: Yogurt de Lychee, Maracuyá Morado, Carambola.
