De Pecorino van Santa Barbara is afkomstig uit de wijngaarden van het wijnhuis in de Marche, waar de druif Pecorino – vroeger grotendeels vergeten – recent weer herontdekt is en bijzondere expressie levert. De druiven worden vroeg in het seizoen geoogst (einde augustus tot begin september) om de frisse zuurgraad en fruitige finesse te behouden. Bij de vinificatie ondergaat de wijn een zachte persing en vergisting met geselecteerde gistculturen bij lage temperatuur, waarna hij zonder filtratie gebotteld wordt. In het glas toont hij een lichte strogele kleur. De neus opent met geuren van rijpe peer, witte bloemen en een subtiele kruidigheid. Volgens de technische fiche wordt de bodem omschreven als “voornamelijk leemachtig”. De smaak is fris, met een aangename mineraliteit, een stevig zuurgehalte en een volle body die het karakter van de Pecorino-druif goed weergeeft. Deze wijn past perfect bij licht belegde schotels, visgerechten, zeevruchten of een zomerse salade.
