Per Mare 2021 fra MonteRosola er en karakterfuld hvidvin på 100% Viognier, skabt i de toscanske bakker med fokus på friskhed og renhed. Her får du en vin med stor aromatisk intensitet, men uden den tunghed, som Viognier ellers kan have i varmere klimaer. Det er en seriøs, lagringsdygtig hvidvin, der tydeligt viser MonteRosolas kompromisløse tilgang til kvalitet – fra mark til flaske.SmagsprofilI glasset står Per Mare 2021 klar og lys gylden med let grønne skær, som vidner om vinens friskhed og ungdom. Næsen er kompleks og indtagende med modne citrusfrugter, gule stenfrugter som abrikos og fersken, og diskrete florale noter, der leder tankerne hen mod hvide blomster. Bagved ligger fine nuancer af honning, let krydderi og en tydelig mineralsk tone. På tungen er vinen intens og koncentreret, men samtidig rank og præcis. Smagen folder sig ud i lag af moden citrus, stenfrugt, blomster og en flot, næsten salt mineralitet, der giver struktur og længde. Honningnoterne er til stede uden at gøre vinen tung – de balanceres flot af en frisk syre og en stram, ren afslutning. Eftersmagen er lang og vedvarende med genklang af frugt, florale indtryk og mineralitet. Per Mare 2021 drikker allerede fremragende nu, men har potentiale til at udvikle sig positivt over de næste 5–7 år, hvor kompleksiteten vil øges, og de honningede og nøddeagtige nuancer vil træde tydeligere frem.VinifikationDruerne til Per Mare kommer fra en nordvendt mark i ca. 430 meters højde i Toscana – et køligere mikroklima, der beskytter Viognier-druerne mod overdreven varme og overmoden frugt. Som altid hos MonteRosola håndhøstes druerne og sorteres ad flere omgange for at sikre kun perfekt sund frugt. For at bevare så meget friskhed og aroma som muligt presses druerne under et lag beskyttende gas, så iltkontakten minimeres. Mosten løber fra pressen direkte ned i gæringstanken og nedkøles til 10–12 °C, hvor gæringen foregår udelukkende med druernes naturlige gær. Temperaturen holdes lav og stabil for at bevare de fine, aromatiske nuancer. Efter endt gæring lagrer vinen 8 måneder på gærresterne (sur lie), hvilket giver tekstur og kompleksitet, og derefter 12 måneder på flaske, før den frigives. Fra presning til færdig flaske har vinen ikke været i kontakt med ilt, hvilket resulterer i et ekstremt rent, stramt og præcist udtryk.Mad & ServeringPer Mare 2021 egner sig fortrinligt til gastronomiske retter, hvor du ønsker hvidvin med både fylde og friskhed. Prøv den til skaldyr, især kammuslinger, hummer eller jomfruhummer, til grillede eller stegte fisk, cremede fiskeretter, risotto med skaldyr eller grønt, samt lyse kødretter som kylling eller kalv med urter og citrus. Den klarer også aromatiske retter som middelhavsinspirerede grøntsagsretter, milde asiatiske retter uden for meget chili og bløde, cremede oste. Serveres ved 10–12 °C for at få optimal balance mellem aroma og friskhed. Let iltning i glasset eller en kort dekantering på 15–20 minutter kan være en fordel, især hvis vinen stadig er helt ung.ProducentMonteRosola er et kvalitetsorienteret vinhus i hjertet af Toscana, kendt for deres kompromisløse fokus på terroir, håndværk og præcision i både mark og kælder. Gården ligger i kuperet terræn med optimale betingelser for dyrkning af både lokale og internationale druesorter og arbejder med lave udbytter, håndhøst og minutiøs selektering for at sikre maksimal druekvalitet. MonteRosola har markeret sig som en moderne fortolkning af toscansk vintradition, hvor klassiske dyder forenes med moderne teknik og streng kontrol – ikke mindst gennem brugen af naturlig gær, temperaturkontrolleret gæring og skånsom håndtering uden unødig iltpåvirkning. Per Mare er et af husets signaturprojekter, som tydeligt demonstrerer, hvordan man i Toscana kan skabe en Viognier med både intens aromatik, kølig præcision og stor lagringsevne.
