Dernière torréfaction le : 4 août 2026 Torréfaction : Moyenne à foncée Intensité : 8/12 Corps 4/5 Espèce : 100% Arabica Variétés : Caturra, Catuai et Typica Expertise d'un Barista (Sommelier du café) Profil de tasse : Notes de chocolat et de feuille de tabac Arôme : 6.9/10 Corps : 6.5/10 Acidité : 7/10 Equilibre : 7/10 Goût : 7/10 Longueur en bouche : 6.9/10 La préparation : Cueillette : manuelle en 3 passages Traitement: lavé et fermenté pendant 18 heures Séchage : Sur des patios au soleil Triage : Mécanique Altitude : 1200 à 1600 m Région : Les cafés péruviens sont cultivés en majorité dans les Andes au nord du pays. Les seuls départements de Cajamarca, San Martin et Amazonas assurent plus de la moitié du café péruvien. A Cajamarca, surnommée « la Suisse péruvienne » pour ces paysages, les provinces de San Ignacio et de Jaén sont particulièrement actives dans la production de café. L’altitude élevée du nord du Pérou, ainsi que son climat équatorial, favorisent une maturation lente des grains et donnent naissance à des arabicas raffinés. Le Pérou exporte aujourd’hui plus de 3 millions de sacs de café par année. La filière café fait vivre plus de 150 000 familles de petits planteurs (500 000 hectares cultivés au niveau national) et des centaines de millier d’autres personnes (cueilleurs, etc.). Particularités : Le nord du Pérou fut le berceau de nombreuses cultures, certains vestiges archéologiques remontant loin avant notre ère. La ville éponyme de Cajamarca est l’une des plus anciennes d’Amérique du Sud. Fondée à près de 3 000 mètres d’altitude, elle fut d’abord conquise par les Incas au 15ème siècle, puis connu au siècle suivant un événement majeur dans l’histoire du continent : la capture de l’Inca Atahualpa par les Espagnols en 1532.
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