Persil de Hambourg : la racine parfumée et le feuillage, dans un seul plantAvec le persil de Hambourg, vous récoltez deux choses à la fois : une racine blanche charnue, longue et parfumée, prête dès septembre jusqu'aux gelées, et un feuillage plat au goût franc. Semé de mars à mai, il vous offre des récoltes d'automne réconfortantes, quand le potager ralentit. Une variété à double usage, rare et généreuse.Ce que vous récoltez vraiment avec le Persil de HambourgContrairement au persil frisé cultivé pour ses seules feuilles, le Petroselinum crispum tuberosum développe une racine comestible, semblable à un petit panais crème. Vous la récoltez de septembre à novembre, une fois bien grossie. Sa chair fondante à la cuisson parfume les soupes, les purées et les pot-au-feu d'une saveur douce, entre céleri et persil.Comment réussir la culture du Persil de Hambourg au potagerCette racine comestible du persil aime un sol profond, riche et drainant, pour se développer bien droite. Semez de mars à mai en place, à mi-ombre, en espaçant les plants de 25 cm. La levée est lente : patientez trois semaines sans vous décourager. C'est l'une des rares herbes aromatiques faciles à cultiver qui donne une récolte souterraine. Semez clair pour éviter d'éclaircir des racines fragiles à repiquer Arrosez modérément mais régulièrement pour une racine tendre Récoltez les feuilles avec parcimonie la première année pour préserver la racine Laissez en terre l'hiver : le froid améliore sa douceur Idéal aussi en bac profond sur un balcon urbain En cuisine : pourquoi le persil tubéreux change vos plats d'automneLa racine se pèle, se coupe en dés et fond en une vingtaine de minutes dans un bouillon. Elle apporte une note anisée aux veloutés d'hiver, se rôtit comme une carotte ou se râpe crue en salade. Le feuillage, lui, relève vos plats du quotidien. Un choix idéal pour le potager urbain et les cuisiniers curieux, signé Bakker.
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