Verwendung Fermentierter Pfeffer ist kein Ersatz für die Pfeffermühle, sondern etwas anderes. Er kommt aufs fertige Gericht: über das ruhende Steak, in die schon abgeschmeckte Sauce, auf den Käse. Bei Hitze verliert er genau das, wofür man ihn kauft. Die Körner lassen sich zwischen den Fingern zerdrücken — Mörser oder Mühle braucht es nicht. Das ist Teil der Sache: Man dosiert einzeln und schmeckt jedes Korn. Besonders gut zu Rind und Lamm, zu Pfeffersaucen, zu Frischkäse und Blauschimmelkäse, über Erdbeeren mit Balsamico, in einem Vinaigrette-Dressing. Gut zu wissen 75 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Mit 14,90 € das teuerste Produkt im Sortiment — das liegt am Rohstoff und am Verfahren. Der Pfeffer macht 80 % der Mischung aus, der Rest ist Salz und Wasser aus der Lake. Nach dem Öffnen kühl und trocken lagern. Dieselbe Zutat steckt in kleiner Menge in unserem Steaker. Wer sie dort kennengelernt hat, findet sie hier pur. Herstellung Grundlage ist Kampot-Pfeffer aus Kambodscha — eine Herkunft mit geschützter Ursprungsbezeichnung, die als eine der besten der Welt gilt. Statt die Körner zu trocknen, werden sie grün geerntet und wochenlang in Salzlake vergoren. Das Verfahren ist aufwendiger und ergibt einen Pfeffer, der nicht knackt, sondern weich ist, und der eher fruchtig als stechend schmeckt. Getrockneter Pfeffer verliert bei diesem Prozess nichts — er durchläuft ihn gar nicht erst. Die Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose. Geschmack Wer schwarzen Pfeffer erwartet, wird überrascht. Die Schärfe ist da, aber sie kommt später, ist runder und hat keine stechende Spitze. Stattdessen steht eine fruchtige, fast weinige Tiefe im Vordergrund — eine Note, die getrockneter Pfeffer nicht hat. Dazu kommt die Salzigkeit aus der Lake, die den Pfeffer trägt und ihn direkt auf dem Fleisch einsatzfähig macht, ohne dass man nachsalzen müsste. Der Kampot-Pfeffer selbst bringt eine blumige, leicht zitrische Grundnote mit, für die diese Herkunft bekannt ist. Sie ist der Grund, warum sich der Aufwand lohnt.
