Philippe Pacalet Cornas 2016 er en intens og karakterfuld rødvin fra den legendariske granit-jord i det nordlige Rhône. Her møder du Syrah i en ufiltreret, levende og elegant udgave, langt fra de tungeste og mest ekstrakterede fortolkninger. Vinen kombinerer Cornas’ vilde kraft med Pacalets signatur: friskhed, finesse og stor drikkeglæde.SmagsprofilI glasset fremstår vinen dyb rubinrød med let violette nuancer i kanten. Farven afslører både koncentration og ungdommelig spændstighed, selv med nogle år på flaske. Næsen byder på mørke bær som brombær og solbær, ledsaget af blåbær, viol, friskkværnet peber, baconrøg, oliventapenade og et strejf af tørrede urter og lakrids. Der er en tydelig mineralsk nerve fra granitten, som giver duften et køligt og fokuseret præg. På ganen er vinen tør, medium til fyldig i kroppen, men uden at virke tung. Frugten er saftig og præcis – mørke bær, sorte kirsebær og et let strejf af blomme – fint vævet sammen med peberkrydderi, røget kød og en diskret animalsk note. Tanninerne er markante, men silkestramme og modne, og syren er frisk og løfter hele udtrykket, så vinen føles vibrerende og spændstig. Eftersmagen er lang, salt-mineralsk og krydret, med en let jordet tone. 2016 er et fremragende og klassisk år i det nordlige Rhône, og denne Cornas har fortsat flot udviklingspotentiale. Den drikkes glimrende nu efter lidt iltning, men vil vinde yderligere kompleksitet over de næste 8–12 år under gode kælderforhold.VinifikationDruerne til denne Cornas kommer fra stejle, terrasserede skråninger på klassisk Cornas-terroir: forvitret granit, mager jord og ekstremt lavt udbytte. Det giver små, koncentrerede Syrah-druer med markant mineralitet og naturligt højt aromatisk potentiale. Høsten foregår manuelt i små kasser for at sikre, at kun perfekt modne klaser når kælderen. Pacalet arbejder efter økologiske/praktisk talt naturvinsprincipper, med fokus på levende jord og minimal intervention. I kælderen anvendes helklase-gæring med de naturlige, stedegne gærstammer, lang maceration og blid ekstraktion for at bevare finesse frem for rå kraft. Vinen lagres på brugte burgundiske egetræsfade, så træet understøtter strukturen uden at dominere frugten, og der anvendes kun meget lidt eller ingen svovl før aftapning. Resultatet er en Cornas, der tydeligt smager af sted og årgang.Mad & ServeringPhilippe Pacalet Cornas 2016 er ideel til kraftige, smagfulde retter, hvor vinens syre, tannin og krydderi kan spille frit. Tænk lammeskank eller lammekrone med rosmarin og hvidløg, langtidsbraiseret okse (f.eks. oksehaler, short ribs eller boeuf bourguignon i en mørk reduktion), vildt som rådyr eller vildsvin, grillet entrecôte, confiterede svinekæber eller rustikke simreretter med svampe og rodfrugter. Den fungerer også fremragende til charcuteri, røget eller grillet kød og modne, faste oste som Comté, tomme eller lagret Gruyère. Servér ved 15–17 °C for at bevare både friskhed og duftintensitet. Vinen har godt af at blive dekanteret 1–2 timer før servering, især i de yngre år, så de reduktive og animalske noter får lov at åbne sig og tanninerne bliver endnu mere harmoniske.ProducentPhilippe Pacalet er en af de mest respekterede naturorienterede vinmagere i Bourgogne og arbejder som såkaldt négociant-éleveur, hvor han indgår tætte partnerskaber med udvalgte vinbønder i nogle af Frankrigs mest prestigefyldte appellationer – herunder Cornas. Siden starten af 2000’erne har han markeret sig som en frontfigur for lavinterventions-vin med fokus på terroir, energi og drikkeglæde frem for teknisk perfektionisme. Pacalet undgår systematisk kemiske hjælpemidler, dyrker og udvælger druer efter økologiske og biodynamisk inspirerede principper og arbejder med spontangæring, helklaser og minimal svovl. Hans vine er højt eftertragtede blandt kendere for deres kombination af finesse, renhed og personlighed, og hans fortolkning af Cornas regnes som en af de mest elegante og levende udgaver af denne ellers meget robuste og kraftfulde appellation.
