Philippe Pacalet Cornas 2018 er en kraftfuld, men forbløffende elegant fortolkning af Syrah fra Nordrhône. Her mødes Cornas’ granitintensitet med Pacalets signatur: hele klaser, naturlig gæring og en rørende renhed i frugten. Resultatet er en seriøs rødvin med dybde, nerve og stor drikkeglæde.SmagsprofilUdseende: Tæt, dyb rubin til mørk purpur med violette skær i kanten. Næse: Åbner med mørke bær – brombær, solbær og blåbær – efterfulgt af viol, sort peber, røgede noter, oliventapenade og et strejf af bacon/charcuteri. Underliggende mineralitet af knust granit og et pirrende hint af lakrids og grafit. Smag: Saftig og koncentreret mørk frugt holdes i perfekt balance af frisk syre og Pacalets karakteristiske, elegante udtryk fra hele klaser. De tanniner er faste men fine og kalkede, med urteagtige og florale højtoner, der giver løft til den dybe frugt. Smagen er lagdelt og energisk, med umami-præg og diskret salt mineralitet. Eftersmag: Lang, præcis og peberkrydret med ekko af røget kød, mørk kakao og sorte oliven. Slutter tørt og køligt med granitbid. Lagringspotentiale: Drikkeklar nu efter karaffel, men vil udvikle større kompleksitet over 8–15 år; i stærke kældre kan 2018-året strække til 15+ år.VinifikationTerroir: Cornas’ stejle terrasser på forvitret granit giver lavt udbytte, intens mineralitet og klassisk Nordrhône-profil. Eksponering mod syd/sydøst og den varme 2018-sæson leverer moden frugt, mens kølige nætter bevarer syre og aromatisk spændstighed. Høst og vinifikation: Druerne høstes manuelt fra udvalgte parceller og sorteres omhyggeligt. Pacalet arbejder med hele klaser og spontangæring på naturgær i åbne kar, med blid ekstraktion for at favne finesse frem for massiv struktur. Der tilsættes ingen enzymer, og svovl anvendes kun meget moderat, typisk først ved aftapning. Vinen modnes i brugte franske egetræsfade (overvejende burgundiske pièces) for at bevare frugtrenhed og terroirudtryk, uden klaring eller filtrering ved aftapning.Mad & ServeringPerfekt til grillet eller rosastegt lam med urter, oksemørbrad, vildt som rådyr, braiserede retter med svampe, samt retter med sorte oliven, peber og rosmarin. Modner også smukt til faste, lagrede oste. Server ved 16–18°C. Dekantér 1–2 timer for at åbne de florale nuancer og blødgøre de unge tanniner.ProducentPhilippe Pacalet, baseret i Beaune, er en af Frankrigs mest respekterede négociant-vinmagere og pioner inden for lavinterventionsvin. Efter en periode hos Prieuré-Roch stiftede han sit eget navn i 2001 og arbejder i dag med udvalgte, økologisk dyrkede parceller i Bourgogne, Beaujolais og Rhône. Hans fokus på hele klaser, naturgær og minimal svovl har gjort ham til en reference for rene, levende vine, der sætter terroiret i centrum – også i Cornas, hvor han forener kraft med præcision.
