[short] Caramel Abricot Amandes Ce café décaf provient du Mexique, près de la frontière guatémaltèque. L'intérêt du procédé de décaféination à l'eau de montagne réside dans l'utilisation d'eau de source afin d'extraire la caféine sans altérer le goût du café. Son côté plus sucré rappelant le caramel et ses notes d'amandes complètent ce café bien balancé. [main] ORIGINE Région : Tapachula Altitude: 1000-1200m Procédé: Eau de montagne Variétés : Typica, Bourbon, Caturra Nous travaillons avec Root86, importateur canadien, pour vous faire parvenir ce café décaféiné du Mexique. Le procédé MWP (Mexican Water Process) est, à leur avis, l'un des meilleurs du marché. Le procédé MWP est une méthode naturelle et sans produits chimiques, développée à Veracruz, au Mexique chez Descamex. Il utilise l'eau pure des glaciers du Pico de Orizaba pour éliminer 99,9 % de la caféine. Ce procédé repose sur la solubilité et la filtration au charbon actif afin de préserver les composés aromatiques originaux du café. Méthodologie : Les grains de café vert sont étuvés puis trempés dans de l'eau de glacier, ce qui permet la dissolution de la caféine et des composés aromatiques. L'eau passe ensuite à travers des filtres à charbon actif qui retiennent les molécules de caféine. L'eau restante, riche en arômes et décaféinée, est réutilisée pour le trempage de nouveaux lots de grains, ce qui prévient la perte de composés aromatiques et garantit l'intégrité du grain. Certification biologique : Breveté en 1987, ce procédé a obtenu la certification biologique de l’OCIA (Organic Crop Improvement Association) en 2003.
