Denominazione d'origine: Vino Spumante Metodo Ancestrale Colore: rosato Tipologia: rifermentato in bottiglia Uvaggio: Avanà Gradazione alcolica: 12% Località d'imbottigliamento: Chiomonte, Val di Susa (TO) ITALIA Descrizione: Rosa acceso brillante con perlage fine e persistente, al naso offre un profilo intenso e fragrante di fiori di campo e frutti rossi freschi. In bocca risulta vivace e deciso, con una spiccata freschezza che si unisce a notevole sapidità. Il sorso è croccante, con un gradevole allungo minerale e una persistenza piacevole. Ideale come aperitivo e con finger food. Si abbina perfettamente a fritture di pesce o verdure, antipasti di pesce fresco, salumi e formaggi poco stagionati. Interessante anche con carni bianche alla griglia e piatti leggeri della cucina piemontese. La Chimera è una piccolissima cantina in Val di Susa, gestita dal 2005 dal perito agrario Stefano Turbil, un prezioso esempio di viticoltura eroica: i vigneti sono situati a 750 metri d'altitudine su terreni pietrosi e poveri, con pendenze che richiedono terrazzamenti sostenuti da muretti a secco. L'azienda ha recuperato antichissimi vitigni autoctoni con più di 80 anni di vita, tra cui l'Avanà, ormai quasi del tutto dismesso in Piemonte. La produzione segue rigorosi principi biologici, evitando ausili chimici in vigna e solforosa in cantina. L'Eos viene prodotto secondo il Metodo Ancestrale: dopo la raccolta manuale, il mosto fermenta spontaneamente con lieviti indigeni in acciaio; prima del termine della fermentazione, viene imbottigliato per completare la presa di spuma in bottiglia grazie agli zuccheri residui naturalmente presenti, senza sboccatura.
