Le pignon de pin est la petite graine ivoire nichée dans les cônes de certains pins. Récolté depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée, il reste un ingrédient signature des cuisines italienne et orientale : c'est lui qui donne son fondant au célèbre pesto alla genovese. Son goût est délicat, légèrement sucré et beurré ; sa texture, à la fois tendre et croquante. Quelques minutes de grillage à sec dans une poêle suffisent à révéler tout son parfum. Parsemez vos pignons sur une salade, un plat de pâtes ou des légumes rôtis, ou glissez-les dans des biscuits et des tartes. Pour un pesto maison : mixez 50 g de pignons de pin, 50 g de parmesan râpé, une gousse d'ail, un bouquet de basilic frais et 100 ml d'huile d'olive, avec un filet de citron et une pincée de sel. Conservez-les au frais dans un contenant hermétique pour préserver leur fraîcheur. Origine : Espagne Catégorie : 1
