Origine : Mexique Volumes et poids nets : 50ml / 35g / 1.23oz €254.29/kg Ingrédients : Capsicum annuum Intensité sur l'échelle de Scoville : 4 piment dit ''chaud'' (env.5 000 US) Description : Aussi connu sous le nom de Mirasol, le piment Guajillo est une variété emblématique originaire de l’État de Zacatecas, au Mexique. Très apprécié dans la cuisine mexicaine traditionnelle, il est l’un des piments les plus utilisés, notamment dans les sauces, les marinades (adobos) et les bouillons parfumés. Ce gros piment rouge foncé, pouvant mesurer jusqu’à 15 cm de long, est récolté à maturité puis séché lentement, jusqu’à obtenir une peau lisse, fine et brillante. Il développe un piquant modéré et chaleureux, accompagné d’une palette aromatique complexe : fruits rouges secs, baies sauvages, avec des notes boisées et herbacées, évoquant les aiguilles de pin et le thé noir. Sur notre échelle simplifiée de Scoville, son intensité est de 4 sur 10 : un équilibre parfait entre douceur et caractère, qui rehausse les plats sans les dominer. Conseils d'utilisation : C’est un piment très polyvalent que vous pourrez utiliser presque partout. Il est parfait avec les viandes rouges ou blanches, surtout la volaille. Idéal pour relever vos sauces, aromatiser vos huiles, marinades pour des gambas ou des écrevisses, et vos vinaigrettes notamment avec du miel pour relever avec douceur vos salades. Il sublime parfaitement pâtes, riz sautés, potages, tajines, et des légumes en général. Également très intéressant avec de la tomate séchée ou des poivrons marinés. En sucré, il se marie bien avec le cacao et les fruits, notamment la pomme, la figue et l’orange.
