Pinyol Vermell es el resultado de una microvinificación de Esperó de Gall, una variedad autóctona recuperada. Es un tinto singular, elaborado con raspón, que apuesta por la personalidad y la expresión pura de una uva casi perdida. Un vino para quienes buscan algo diferente y con carácter.La elaboración comienza con una selección manual de la uva en el campo y una segunda selección en bodega. Tras una maceración en frío de tres días, el mosto fermenta de forma espontánea en barrica de roble francés, incorporando un porcentaje de uva entera con raspón. El remontado y el “punxat” se realizan a mano. El vino no se filtra ni se estabiliza, preservando así su identidad más auténtica.En la copa se presenta como un tinto de color rubí pálido, que ya anticipa un estilo más fresco y delicado que los tintos clásicos de extracción marcada. En nariz, Pinyol Vermell exhala aromas de especias puras que se entrelazan con la fruta (grosella, frutos rojos). Con el tiempo en copa surgen elegantes notas ahumadas procedentes del roble. En boca tiene una entrada muy amable, y enseguida envuelve el paladar de tacto aterciopelado gracias a la fermentación con parte de la uva entera y su raspón. Es un vino peculiar y atrevido, que no deja indiferente y que invita a descubrir la variedad. Marida especialmente bien con costillas o paletilla de cordero, asados y carnes rojas grasas, donde su frescura y estructura equilibran la jugosidad del plato. Ficha técnica • Añada: 2023 • Variedad: Esperó de Gall 100 % • Grado alcohólico: 13 % vol. • Producción: 250 botellas • Alérgenos: contiene sulfitos (pocos sulfitos añadidos) • Elaboración: fermentación espontánea con parte de uva entera y raspón, sin filtrar ni estabilizar
