Verwendung In die Tomatensauce gehört die Mischung früh — mindestens zehn Minuten mitköcheln, damit die getrockneten Kräuter Flüssigkeit ziehen und ihr Öl abgeben. Wer sie erst am Schluss einrührt, schmeckt Kräuter auf der Sauce statt in ihr. Auf der Pizza ist es umgekehrt: erst nach dem Backen streuen. Im 250-Grad-Ofen verbrennt Basilikum in Sekunden und wird bitter. Auf die fertige, noch heiße Pizza gestreut, entfaltet es dagegen genau den Duft, den man aus der Pizzeria kennt. Darüber hinaus: an Bruschetta, über Caprese, in Kräuterbutter für Baguette, an Minestrone, über Ofengemüse mit Tomaten, in eine Marinade für Grillgemüse. Auch ein schlichtes Butterbrot mit Tomatenscheiben wird damit italienisch. Unser Rezept für die Grundlage steht im Blog: Pizzasoße selber machen. Gut zu wissen 50 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Die Dose wirkt klein, ist es aber nicht: Kräuter sind leicht, 50 g gerebelte Blätter füllen deutlich mehr Volumen als 50 g Salz. Trocken und dunkel lagern — Licht bleicht Basilikum und Oregano aus. Herstellung Wir mischen und füllen Pizza & Pasta in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Neun Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma und vor allem kein Zucker als Füllstoff — bei Pizzagewürzen keine Selbstverständlichkeit. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose. Die Kräuter sind gerebelt, nicht gemahlen. Gemahlene Kräuter verlieren ihr Aroma innerhalb von Wochen; ganze Blattstücke halten es deutlich länger. Geschmack Basilikum steht vorn und gibt die Richtung vor: süßlich-krautig, mediterran, unverkennbar. Oregano setzt die herbe Gegenspitze, Majoran und Thymian füllen die Mitte, Rosmarin bringt eine harzige Kante mit. Tomate und Paprika sorgen für Fruchtigkeit und Farbe, Knoblauch für die herzhafte Basis. Salz ist enthalten, aber sparsam — die Mischung ist ein Kräutergewürz und kein Würzsalz, man kann also nachsalzen, ohne dass es zu viel wird. Schärfe: keine. Weder Chili noch Pfeffer sind enthalten, damit die Kräuter den Ton behalten.
