Le poivre blanc, un incontournable On retrouve le poivre blanc de Madagascar dans la cuisine de nombreux chefs, car il a la faculté d’apporter originalité et de relever subtilement mets et sauces sans les colorer, par exemple dans les plats de poissons, volailles ou encore dans les sauces blanches. Ce poivre est moins piquant que son cousin le poivre noir car la molécule contenant le principe actif piquant, la pipérine, est principalement présente dans sa peau, qu’on lui a ôté. Cela fait de lui un poivre moins intense mais plus subtile et élégant. On retrouve également le poivre blanc dans la médecine traditionnelle indienne et chinoise : il a de nombreuses vertus pour l’organisme et est utilisé depuis longtemps pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires et pour améliorer la digestion. La couleur du poivre, une question de maturité… Si l’aspect du poivre noir de Madagascar fait penser à des baies matures, c’est en réalité le contraire : les baies sont cueillies vertes, en début de maturité puis séchées au soleil afin d’obtenir ce poivre noir. Le poivre rouge correspond lui, à une baie récoltée à pleine maturité. Il sera ensuite séché à l’ombre afin de préserver cette couleur qui le caractérise. Enfin, le poivre blanc est obtenu à partir du poivre rouge, duquel est retiré le péricarpe, petite enveloppe qui entoure la baie. Directement depuis nos producteurs à Madagascar jusqu’à MamieJolie L’histoire de MamieJolie prend ses racines à Madagascar. Nous avons fait le choix de mettre en valeur le savoir-faire de nos producteurs locaux et l’authenticité des produits malgaches en limitant les intermédiaires entre le producteur et le consommateur. En effet, nous collaborons en direct avec nos producteurs car nous avons à cœur d’être acteur d’un commerce responsable et de garantir leur juste rémunération.
