O Frango à Caçador de Davide Palluda, apresentado pela primeira vez numa receita publicada em 2017 no livro Identità Golose, é uma releitura refinada de um clássico. A carne branca é trabalhada com técnicas precisas, numa cozedura lenta e com grande equilíbrio de sabores. O frango é geralmente cortado em cubos e depois dourado, refogado aromaticamente, com vinho, e cozido lentamente, geralmente com a panela tapada, até que o molho engrosse e a carne fique macia. Ingredientes: Cebola, cenoura, aipo, vinho branco ou tinto, tomate (ou extrato de tomate), ervas aromáticas (alecrim, sálvia), azeitonas ou alcaparras para um toque saboroso. Davide Palluda Chef piemontês bem sucedido e territorialista convicto, Davide Palluda gere o restaurante All'enoteca, anexo à sede da Enoteca Regionale de Roero, desde 1995. Estudo, paixão e profissionalismo: estas são as linhas que caracterizam a trajetória educativa e osêxitos de Davide Palluda. A sua cultura gastronómica é fruto de estudos e experiências de trabalho entre Langhe e a Ligúria. A sua sólida preparação cultural traduz-se numa cozinha pessoal com propósitos claros, que sabe falar do território, sem permaneceraprisionada na retórica da tradição. Uma filosofia do paladar que encontra aplicação coerente também na transição do restaurante para o laboratório: onde as matérias-primas, a tecnologia e a investigação se fundem e são submetidas ao objetivo de mantera frescura e a delicadeza do paladar e os aromas primários. Langhe e Roero Langhe e Roero: as duas margens do rio Tanaro, um património inestimável, uma paisagem fortemente influenciada pela presença da vinha, cultura que acabou por moldar as colinas. Mas o olhar atento não deixa de notar as diferenças: no dialecto piemontês, o termo Langa indica as faixas de terra com perfis suaves, que se sucedem, caracterizando a paisagem. O território Roero é variado, alternando, em rápida sequência, a beleza selvagem das rochas com os estados de espírito dos bosques, com as encostas muito ordenadas de videiras e pessegueiros.
