Verwendung Gewürzt wird nach dem Frittieren oder Backen, nicht vorher. Solange das Fett noch warm ist, haftet das Granulat auf der Kartoffel; auf kalten Pommes rutscht es ab, und in heißem Öl verbrennt der Paprika und wird bitter. Also: Pommes aus der Fritteuse, kurz abtropfen, streuen, einmal schwenken. Bei Ofenkartoffeln und Wedges geht es anders, weil die Hitze niedriger bleibt: Kartoffelspalten mit Öl und Gewürz mischen und so aufs Blech geben. Das Öl schützt Paprika und Tomate. Über die Kartoffel hinaus: über Popcorn, auf Focaccia vor dem Backen, an Kartoffelsalat, über gebutterten Maiskolben, an Bratkartoffeln und Rösti. Auch über Rührei, wenn es herzhafter werden soll. Gut zu wissen 150 g in der wiederverschließbaren Blechdose — mit 4,60 € je 100 g eines der günstigsten Produkte im Sortiment. Die Granulierung ist bewusst grob: So verteilt sich das Gewürz gleichmäßig, statt Nester zu bilden. Ein Hinweis, den wir lieber vorher geben: Die Mischung besteht zu 60 % aus Salz. Wer damit würzt, salzt gleichzeitig — zusätzliches Salz braucht es nicht. Trocken lagern, sonst verklumpen die Kristalle. Herstellung Wir mischen und füllen das Pommes Salz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Sieben Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma. Alle Gewürze und Gemüse stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose. Beim Salz haben wir uns für Fleur de Sel entschieden — es wird von Hand von der Salzoberfläche abgeschöpft und salzt runder als Siedesalz. Bei einem Produkt, das zu großen Teilen aus Salz besteht, macht genau das den Unterschied. Geschmack Das Fleur de Sel gibt den Ton an: mineralisch, rund, ohne die stechende Schärfe von feinem Siedesalz. Paprika steht direkt dahinter, mild-süßlich, und färbt die Mischung rötlich. Getrocknete Tomate bringt Fruchtigkeit und eine herzhafte Tiefe mit. Knoblauch und Zwiebel machen es deftig — sie sind der Grund, warum es nach Imbiss schmeckt und nicht nach gesalzener Kartoffel. Chili und schwarzer Pfeffer sorgen für eine milde bis mittlere Schärfe, die einen Akzent setzt, ohne die Kartoffel zu übertönen.
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