D’origine monastique, le Pont-l’Évêque est un fromage à pâte molle et à croûte lavée ou brossée, sur lequel s’installe une légère fleur au cours de l’affinage. Sa croûte blanchâtre à orangée abrite une pâte souple, de couleur ivoire à jaune paille, aux arômes de crème et d’étable. Il a acquis sa forme carrée au XVIIème siècle afin de se différencier des autres fromages du pays d’Auge, dont l’ancêtre commun est l’Angelot. Il existe en 4 formats : le Grand Pont-l’Évêque, le Pont-l’Évêque, le demi Pont-l’Évêque et le petit Pont l’Evêque. Il possède son appellation d’origine protégée AOP depuis 1996. Ses arômes sont fruités ou de sous-bois, selon les fabricants et les stades d’affinage. Sa saveur est douce avec des arômes variés et typés : lacté, beurré, noisettes, ou légèrement fumé. Vendu en part d'environ 2O0g.
