Seit 1979 stellt die Kellerei St. Pauls in Eppan zwischen 300 und 500 m ü M auf ausgewählten Lagen mit sonnenverwöhnten Chardonnay Trauben Sekt her. Diese werden handverlesen und der Ausbau des Grundweins findet in grossen Eichenfässer statt. Während rund 60 Monaten auf der Hefe im geschichtlichen Überbleibsel als Bunker, wo perfekte Bedingungen zur Reifung bei konstanten 12 ° C bis 14° C herrschen, reift der Sekte zu einem feinem harmonischen Blanc de Blancs mit komplexen Geschmacksnoten und einer feinen Perlage. Der Kellerei ist es mit dem PRAECLARUS PAS DOSÉ gelungen, durch stetigen Wandel und Neuinterpretierung über die Jahre ein qualitativ hochstehender Jahrgangssekt zu kreieren, mit welchem die speziellen Momente gebührend gefeiert werden können und 92 Falstaff Punkte bekommt.
