Die Trauben des Tonsur L2022 von Pranzegg werden nach schonender Lese zum Teil mit den Rappen (den Beerenstielen) auf der Maische vergoren und zum anderen Teil abgepresst vergoren. Im Anschluss gibt Martin Gojer den Wein zur Reife in gebrauchte Tonneaux und Edelstahltank, wo er auf der Feinhefe bis zur Füllung ruht. Der Verzicht auf Schönungsmittel und Filtrationen ist hier selbstverständlich. Die Reben befinden sich in Platten am Ritten, woher sich auch der Name herleitet, Platte ≙ Tonsur.Im Glas zeigt sich Martin Gojers Tonsur in einem zarten Gelb mit leicht orangefarbenen Reflexen und natürlicher Trübung. Er duftet frisch nach Wiesenkräutern, knackigem Kernobst und etwas Mandel sowie einem Hauch Butterscotch. Am Gaumen spürt man merklich das Tannin aus der Maischegärung mitsamt der Traubenkämme. Die Säure ist feingliedrig und sehr angenehm eingebunden. Insgesamt ist der Wein sehr spannungsgeladen und wandelt sich mit Luftkontakt enorm. Man kann ihn getrost in die Karaffe geben und etwas belüften. Als Speisenbegleiter eignet er sich zur leichteren, rustikalen Küche, wie Pasta mit pochiertem Frühlingsgemüse, Zitronen und Pecorino.
