PSI 2023 fra Peter Sisseck er et elegant og seriøst bud på stor Ribera del Duero, hvor moden Tempranillo møder en smule Garnacha og skaber en vin med både dybde, friskhed og imponerende balance. Vinen er i mange henseender et mere tilgængeligt udtryk for Sissecks filosofi end flagskibet Pingus, men bærer stadig tydeligt præg af hans præcision og kvalitetstænkning. PSI er samtidig et vigtigt eksempel på, hvordan gamle stokke og nænsom vinifikation kan løfte en vin langt over sin kategori.SmagsprofilI glasset fremstår PSI 2023 typisk med en mørk rubinrød farve og fine violette nuancer i kanten, som vidner om en vin med både ungdom og koncentration. Duften byder ofte på modne mørke bær, kirsebær, brombær og blomme, understøttet af krydrede toner, lakrids, urter og et diskret strejf af fad. Smagen er medium til fyldig med en flot, silkeblød struktur, saftig frugt og en velafbalanceret syre, der giver vinen energi og længde. Tempranilloens mørke frugt og Garnachas mere åbne, krydrede udtryk smelter fint sammen, og afslutningen er ofte præget af mineralitet, fine tanniner og en ren, vedvarende eftersmag. PSI har et godt lagringspotentiale og kan uden problemer udvikle sig positivt over flere år.VinifikationPSI kommer fra gamle vinmarker i Ribera del Duero, hvor de højtbeliggende marker og det kontinentale klima med store temperaturforskelle mellem dag og nat giver druer med koncentration, friskhed og naturlig struktur. Druerne høstes typisk manuelt for at sikre optimal selektion, og arbejdet i marken er præget af stor respekt for de gamle stokke og deres lave udbytte. Vinen er lavet på et blend af Tempranillo og Garnacha og modner i 18 måneder på brugte fade fra Pingus, hvilket tilfører kompleksitet uden at overdøve frugten.Mad & ServeringPSI 2023 egner sig særligt godt til retter med kraft og dybde, som lam, okse, braiseret svinekød, vildt og grillede grøntsager med urter. Den fungerer også glimrende til retter med spansk inspiration, eksempelvis iberico, chorizo eller svamperetter med umami. Server gerne ved 16-18 °C, og giv vinen lidt luft på karaffel i 30-60 minutter, hvis den drikkes ung.ProducentPeter Sisseck er en dansk vinmager, som allerede som 14-årig fik sin første store vinoplevelse på onklens vingård i Bordeaux, og siden har han opbygget et internationalt ry som en af de mest respekterede producenter i Spanien. Med Dominio de Pingus har han sat Ribera del Duero på verdenskortet, ikke mindst med kultvinen Pingus, som siden første årgang i 1995 har været blandt Spaniens mest eftertragtede vine. Også Flor de Pingus og PSI har bidraget til hans stærke renommé, og især PSI er blevet kendt for at levere en fremragende kvalitet til en mere overkommelig pris.
