Raphäelle Guyot Ceres 2024 er en elegant og saftig Bourgogne-pinot, der viser, hvor raffineret og levende rød Bourgogne kan være – også i sin ungdom. Vinen kombinerer finesse, sprød frugt og subtil kompleksitet på en måde, der både tiltaler nørden og den nysgerrige vinnyder. Cuvéen “Ceres” er Raphäelle Guyots hyldest til terroiret og til Pinot Noir i dens mest rene, uprætentiøse form.SmagsprofilI glasset står Ceres 2024 med en lys til medium rubinrød farve med let transparens – klassisk for kølig Pinot Noir fra Bourgogne. Duften åbner med røde bær som kirsebær, hindbær og ribs, efterfulgt af florale toner af viol og rosenblad og et strejf af frisk skovbund og diskret krydderi. På ganen er vinen tør, rank og saftig med silkefine tanniner og en levende, mundvandsfremkaldende syre. Den røde frugt er ren og præcis, understøttet af let krydderi, et touch af citruszest og et mildt strejf af kalket mineralitet, der giver en flot længde i eftersmagen. Ceres 2024 er skabt til at kunne nydes relativt ung for sin friskhed og energi, men vil udvikle mere kompleksitet og tertiære noter over de næste 4–6 år under gode lagringsforhold.VinifikationDruerne til Ceres 2024 kommer fra udvalgte parceller i Bourgogne, hvor køligt klima og kalkholdige ler- og kalkstensjorde giver Pinot Noir sin karakteristiske finesse og stringens. Høsten foregår typisk manuelt for at sikre, at kun sunde og perfekt modne druer når kælderen. Vinifikationen er fokusret på at bevare druens renhed: skånsom afstilkning (eventuelt med et mindre indslag hele klaser alt efter årgangens karakter), spontan gæring med druernes egne gærceller og forsigtig udtrækning via blid overpumpning eller nedstukning. Vinen lagres herefter på en kombination af ståltanke og/eller brugte egetræsfade for at give struktur uden at dominere med træpræg, inden den tappes med minimal filtrering.Mad & ServeringCeres 2024 er en alsidig madvin, der passer fortrinligt til retter med fjerkræ som kylling eller perlehøne, svinekød, kalv, lettere vildt og klassiske bistroretter som coq au vin, boeuf bourguignon i en lettere stil eller charcuteri med paté og rillette. Den er også glimrende til svampebaserede retter, grillet grønt og milde faste oste. Servér vinen let afkølet ved 14–16 °C for at fremhæve friskheden og den fine duft. En let omstikning eller kort dekantering på 20–30 minutter kan hjælpe den unge vin med at folde sig ud, men er ikke strengt nødvendig.ProducentRaphäelle Guyot tilhører den nye generation af passionerede vinmagere i Bourgogne, som arbejder i lille skala med stor respekt for både drue og terroir. Efter erfaring hos etablerede producenter valgte hun at gå sine egne veje og skabe vine, der kombinerer klassisk Bourgogne-finesse med en mere moderne, terroirdrevet og ofte mere skånsom tilgang i mark og kælder. Hendes portefølje er kendetegnet ved rene, præcise vine med tydelig oprindelse, og hun betragtes i dag som et af de interessante nye navne, der er med til at sætte retningen for fremtidens Bourgogne – med fokus på bæredygtighed, håndværk og drikkeglæde.
