La Valse (Élevage Long) 2023 von Raphäelle Guyot ist ein Sauvignon Blanc, wie man ihn aus dem Burgund nur selten findet – kompromisslos handwerklich, tiefgründig und weit entfernt vom klassischen, fruchtbetonten Stil. Durch ganze 20 Monate Ausbau im Barrique gewinnt dieser Wein eine beeindruckende Struktur und Komplexität, die ihn deutlich von typischen Sauvignon-Blanc-Interpretationen abhebt. Ein Wein für Genießer, die neugierig darauf sind, was passiert, wenn Burgunder-Präzision auf lange Reifezeit im Holz trifft.GeschmacksprofilIm Glas zeigt sich La Valse 2023 in einem hellen Strohgelb mit leicht goldenen Reflexen – ein erster Hinweis auf den langen Fassausbau. Die Nase ist vielschichtig und ungewöhnlich für Sauvignon Blanc: Neben zitrischen Nuancen und feiner grüner Frucht (Limette, Grapefruit, etwas Stachelbeere) finden sich Noten von weißen Blüten, reifem gelbem Steinobst, zarter Vanille, einem Hauch Brioche und einer feinen, kreidigen Mineralität. Am Gaumen wirkt der Wein dicht, seidig und gleichzeitig straff geführt. Die typische Frische des Sauvignon Blanc ist da, aber sie wird von einer cremigen Textur und subtil eingebundenen Holznoten harmonisch aufgefangen. Aromen von Zitruszeste, Birne und gelbem Apfel verbinden sich mit Anklängen von Haselnuss, feinem Rauch und einem leicht salzigen, mineralischen Zug im langen Finale. Dank des langen Ausbaus im Barrique besitzt La Valse 2023 ein gutes Reifepotenzial: In den nächsten 5–8 Jahren dürfte er weiter an Komplexität gewinnen und seine Holz- und Fruchtnoten noch harmonischer miteinander verweben.VinifikationDer La Valse (Élevage Long) stammt aus dem Burgund, wo kühle Nächte, gemäßigte Tage und kalkhaltige Böden ideale Bedingungen für elegante, spannungsgeladene Weißweine schaffen. Die Trauben des Sauvignon Blanc werden in der Regel sorgfältig und selektiv gelesen, um nur vollkommen reifes, gesundes Lesegut zu verwenden – eine Grundvoraussetzung für einen so langen Ausbau. Nach der Gärung reift der Wein rund 20 Monate in Barriques, wodurch er zusätzliche Struktur, Tiefe und eine feine Holzwürze erhält. Der lange Ausbau auf der Hefe verleiht ihm zudem Cremigkeit und Komplexität, ohne die burgundische Frische und Klarheit zu überdecken.Essen & ServierenDieser Sauvignon Blanc mit langem Fassausbau ist ein hervorragender Begleiter zu feiner Küche: perfekt zu edlen Fischgerichten (z.B. Steinbutt, Kabeljau oder Zander), Jakobsmuscheln, gebratenem Saibling, Geflügel in Rahmsauce, Kalbsrücken oder zu cremigen Risotti mit Meeresfrüchten oder Pilzen. Auch gereifte Ziegen- oder Schafskäse sowie nicht zu kräftige Hartkäse passen ausgezeichnet. Servieren Sie den Wein bei etwa 10–12 °C; für maximale Entfaltung der Aromen lohnt es sich, ihn 30–60 Minuten vor dem Genuss zu karaffieren – insbesondere in den ersten Jahren nach der Abfüllung.ProduzentRaphäelle Guyot gehört zu jener neuen, spannenden Generation von Winzerinnen im Burgund, die alte Traditionen respektieren, aber stilistisch eigene Wege gehen. Statt auf vordergründige Fruchtigkeit setzt sie auf Tiefe, Struktur und Herkunftscharakter – Qualitäten, die durch präzise Arbeit im Weinberg und bewusste Entscheidungen im Keller gefördert werden. Mit Weinen wie La Valse (Élevage Long) zeigt sie, wie vielseitig Sauvignon Blanc im burgundischen Kontext interpretiert werden kann, und trägt damit zur stilistischen Vielfalt der Region bei, die sonst vor allem für Chardonnay und Pinot Noir weltweit berühmt ist.
