Specie: Bovino di razza piemontese Nato in: Italia (Piemonte) Macellato in: Italia (Piemonte) Taglio: Reale o Tenerone Modalità di conservazione: tra 0°C e 4°C. Prodotto fresco, può essere congelato. Modalità di consumo: da consumare previa cottura entro 20 giorni dalla data di confezionamento, o congelare. Confezionamento: Sottovuoto Cottura ideale: Arrosto REALE Taglio del quarto anteriore, chiamato reale o tenerone versatile adatto a molte preparazioni.Estremamente tenero, ideale per splendidi arrosti. Se tagliato a fette se ne ottengono bistecche senz’osso. Se tagliate sottili sono perfette per scaloppine o rolatine. O cotture veloci tipo roastbeef. PREPARAZIONE E COTTURA Arrosto Per una perfetta riuscita è consigliabile tostare il pezzo di carne a fuoco molto vivace, avendo cura di girarlo più volte in modo che tutta la superficie rimanga brunita. Questa operazione è fondamentale per creare una crosta superficiale che impedirà la fuoriuscita di liquidi durante la cottura, evitando che il pezzo si asciughi troppo. Superata questa fase si può abbassare il fuoco e proseguire rigirando il pezzo nella pentola più volte, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua o, meglio, se disponibile, un po’ di brodo. Il condimento su cui eseguire la cottura potrà essere olio di oliva o burro, a piacere, con un rametto di rosmarino e, se gradito, uno spicchio d’aglio. Se si accompagna la cottura aggiungendo brodo di carne o brodo vegetale, l’arrosto dovrebbe riuscire sufficientemente saporito, altrimenti si può aggiungere del sale, non prima di aver superato la fase iniziale di tostatura. -- La Razza Piemontese è considerata tra le carni più pregiate al mondo grazie anche alle sue caratteristiche nutrizionali e dietetiche. È una carne molto magra, tenera e saporita.È estremamente povera di grasso, lo 0,1% (di cui il 63% di grassi insaturi e il 37% di grassi saturi) contro il 3% delle altre razze bovine, ponendola quini sugli stessi livelli calorici del pesce.La sua scarsa presenza di tessuto muscolare la rende tenera alla masticazione.
