Cava Recaredo Terrers El Cava Recaredo es un espectacular vino espumoso de una gran familia de viticultores que llevan elaborando vino desde 1924. Seco, sin adición de azúcar de expedición. Los viñedos son propios y la agricultura que practican es ecológica y biodinámica. La vendimia y el degüelle lo hacen de forma (sin congelar) manual lo que se convierte en una de las grandes características de Recaredo. La larga crianza le garantiza un carbónico muy bien integrado que hace que sea más sedoso y elegante. Variedades: Xarel.lo (68%), Macabeo (20%), Monastrell (6%), Parellada (6%) Crianza: 35 meses de crianza Grado : 12º Agricultura ecológica y biodinámica CORPINNAT Sant Sadurní D´Anoia Recaredo Mata Casanovas, S.A. Los inicios de la Bodega Recaredo Es en 1924 cuando Josep Mata Capellades comienza a elaborar de forma profesional espumosos en la parte baja de su casa y se convierte en maestro del degüelle en el mundo de los espumosos. El nombre de la Bodega es un homenaje a su padre y comienzan a elaborar vinos espumosos Brut Nature de larga crianza con la base de la uva Xarel.lo. Una de las características que les diferencian es el degüelle a mano y el uso del corcho como tapón incluso en épocas en las que se utilizaban tapones de corona. Apuestan por la viticultura Biodinámica sin utilizar fertilizantes, fungicidas ni herbicidas. En 2010 obtiene el sello de calidad de agricultura Biodinámica. En 2010 todos sus vinos son de viñedos propios. En 2018 se unen al sello de calidad CORPINNAT de elaboración de espumosos de calidad en el Penedés. En 2020 las levaduras que utilizan en el proceso de fermentación son propias. La influencia del suelo y el clima. Los viñedos están situados rodeados de bosques, arroyos y colinas a los pies de la montaña de Montserrat. La uva Xarel.lo es la base de su producción representando más de un 60% del viñedo aunque también tienen Macabeo, Parellada, Garnacha tinta y Monastrell. La vendimia se hace a mano. Los suelos son calcáreos y retienen muy bien el agua para el verano que escasea. Son de poca productividad pero de gran calidad. El clima es mediterráneo con veranos calurosos e inviernos moderados. La mayoría de las lluvias se producen el otoño. El Degüelle en Recaredo Tipos de Espumosos según el tiempo de crianza Cava: Crianza con un mínimo de 9 meses Reserva: Crianza con un mínimo de 15 meses Gran reserva: con un mínimo de 30 meses Clasificación según el contenido de azúcar Brut naturaleza: entre 0 y 3 gr/litro Extra Brut: entre 3 y 6 gr/litro Brut: entre 6 y 12 gr/litro Extra Seco: entre 12 y 17 gr/litro Seco: entre 17 y 32 gr/litro Semiseco: entre 32 y 50 gr/litro Dulce: más de 50 gr/litro
