Metodo Classico pas dosè VITIGNI: Pinot Nero 100%.ALTITUDINE: 650 m. s.l.m.PARCELLE: Canevino.RESA PER ETTARO: 65 q.li.TERRENO: marnoso, calcareo, argilloso.DENSITÀ IMPIANTO: 8.000 ceppi/ha.SISTEMA IMPIANTO: Guyot.VENDEMMIA: 2014. IN CANTINAVINIFICAZIONE: pressatura soffice con rese molto basse (65%).PRIMA FERMENTAZIONE: lieviti autoctoni (mosto fiore).RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: lieviti selezionati.AFFINAMENTO SUI LIEVITI: > 60 mesi.RESIDUO ZUCCHERINO: < 1 g/l.BOTTIGLIE PRODOTTE: 10.000.IMBOTTIGLIAMENTO: SENZA SOLFITI NOTE DI DEGUSTAZIONEFin dai primi riflessi cristallini il colore si rivela giallo paglierino. La spuma intensa ed esuberante è accompagnata da un perlage molto sottile, continuo e persistente. La lenta evoluzione sui lieviti dona al naso un profumo complesso ed essenziale nella sua purezza: eleganti sentori di camomilla, fiori di campo con accenti di acacia e ginestra si ampliano su note di nocciola fresca e mandorla. In bocca esplode in tutta la sua elegante freschezza sottolineata da un’importante mineralità e accenni di mandorla amara.
