Druivensamenstelling: 65% Sangiovese, 20% Foglia Tonda, 15% Colorino. Na het blenden rijpt de wijn 12 maanden in barriques. Deze topwijn uit Toscane voldoet, door zijn unieke samenstelling, niet aan de eisen van de DOC. De Foglia Tonda, een bijna verdwenen inheemse druivensoort uit het Chianti-gebied, heeft zijn oorsprong verloren sinds de phylloxera-uitbraak. De zwarte bessen van Foglia Tonda staan garant voor een fenolrijke complexiteit en een uitstekende zuurgraad, wat bijdraagt aan het rijpingspotentieel. In heel Toscane zijn er nog slechts zo'n 20 hectare Foglia Tonda over. De Foglia Tonda-druiven zijn geliefd om hun diepe pigmentatie, wat zorgt voor een chromatische boost in de wijnen. Deze druif vormt een waardevolle aanvulling op Sangiovese, de meest verbouwde variëteit in Toscane, die vaak wat kleur mist. Colorino wordt doorgaans gebruikt om extra kleur toe te voegen. Foglia Tonda ondersteunt Sangiovese prachtig en vertoont parallellen met de zeldzame Barsaglina, een andere Toscaanse druif die in gevaar verkeert. Aanbevolen gerechten: Vlees: Rosbief in madeirasaus, ossobuco, lamsbout, lamskoteletten, hert, rib-eye, pepposo. Kaas: Chaumes, Cheshire, Comté, Goudse (jong en jong belegen), Parmezaan, Pecorino, Provolone, Taleggio.
