Origine : Brésil – Minas Gerais (Coromandel, Cerrado Mineiro) Producteur : Fazenda Rio Brilhante Cultivars : Bourbon, Catuaí, Catucaí, Topázio, Arara Altitude : 900 – 1 150 m Process : Nature Séchage : Patios & séchoirs mécaniques Récolte : Mai → Septembre Profil aromatique Ce café du Brésil nous donne une tasse gourmande, riche en sucre et très faiblement acidulée, sur des notes chocolatées et de fruits à coques. Par sa simplicité et sa gourmandise, on le conseille de préférence en extraction espresso. Origine et Production La Fazenda Rio Brilhante est située dans la micro-région de Pântano, au cœur du Cerrado Mineiro, une des principales zones caféières du Brésil. Cette région bénéficie de saisons bien marquées, de précipitations régulières en saison et d’un climat idéal pour la production de cafés. De plus, la présence d'une saison sèche bien marquée est idéale pour la production de café naturel, ce qui représente 80% des volumes de la fazenda. La ferme a été fondée dans les années 1980 par Inácio Urban, issue d'une famille de migrants qui a quitté l'état le plus méridional du Brésil, Rio Grande do Sul, à la recherche de nouvelles opportunités. Lorsqu'il est arrivé dans le Cerrado Mineiro, la terre était très peu valorisée et il y a vu une gigantesque opportunité d'y développer la culture du café. Il a tout d'abord acheté 20 hectares afin d'y apprendre la caféiculture. La ferme s’est développée progressivement , avec des ajouts de terrains sur les 40 dernières années, pour atteindre aujourd’hui plus de 1 600 hectares cultivés en café. Elle est désormais dirigée par la seconde génération, les enfants d'Inácio Erika et Fernando, garantissant à la fois continuité et innovation. Le domaine est désormais structuré en 45 parcelles distinctes, chacune avec son propre microclimat et sa typicité. Une partie importante de la ferme est préservée en zone naturelle, favorisant la biodiversité et respectant les exigences environnementales locales. La production est à grande échelle mais maîtrisée, avec environ 130 000 sacs produits par an, tout en maintenant un haut niveau de traçabilité et de qualité. La Fazenda Rio Brilhante a remportée de nombreux prix ces dernières années, que ce soit sur les concours de qualité de café ou par les jurys récompensant les fermes pour leur engagement Éthique, de Traçabilité et de Responsabilité Environnementales. Process Ce café est produit en process Nature. La récolte est majoritairement mécanisée, avec des machines appelées Colheitadeira qui sont calibrées finement afin de ne sélectionner uniquement les cerises à maturité optimale, assurant une bonne cohérence et homogénéité des lots. Après récolte, les cerises sont triées par densité afin de séparer les lots de meilleure qualité. Ceux-ci sont traités par voie naturel ou pulped natural (soit partiellement dépulpées) avec une attention toute particulière lors de la fermentation et du séchage. Le séchage est réalisé sur patios et complété par des séchoirs mécaniques, permettant un contrôle précis et une grande régularité.
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