L'Excellence du Risotto : Le Choix des Chefs Le riz Carnaroli de la Riserva San Massimo est produit au cœur d'un parc naturel protégé dans la vallée du Tessin (Lombardie). Ce qui le distingue ? Une culture en écosystème pur, irriguée par des sources d'eau de résurgence riches en minéraux. Contrairement aux variétés hybrides, ce "Carnaroli Autentico" possède une structure moléculaire unique qui lui permet de libérer son amidon tout en conservant un cœur ferme. Pourquoi ce riz est-il exceptionnel ? La Riserva San Massimo utilise un séchage lent à basse température pour préserver l'intégrité du grain. Le résultat est une tenue à la cuisson inégalée et une capacité d'absorption des saveurs (bouillon, safran, truffe) hors du commun. Chez GILDA, nous avons choisi ce riz pour sa texture soyeuse et son goût de noisette caractéristique du véritable terroir italien.
