Roccafiore Collina D’Oro 2006 er en sjælden, sød perle fra Umbrien, skabt på den aromatiske drue Moscato Giallo. En elegant dessertvin fra en årgang med flot modenhed, hvor sødmen balanceres af frisk syre og komplekse aromatiske lag. Flasken kan vise let kælderslid, men vinen er opbevaret optimalt og i fin drikkekondition.SmagsprofilUdseende: Dybt gyldengul til ravfarvet med en lys, kobbergylden kant – tydeligt præg af både alder og koncentration. Næse: Intens og dragende duft af appelsinblomst, akaciehonning og kandiseret citrus, efterfulgt af tørret abrikos, safran, kaprifolie og et strejf af urter og bivoks. Med luft åbner næsen sig mod marcipan, krydderhonning og en diskret nøddepræg. Smag: Blød og silkeblød struktur, hvor generøs sødme møder en livlig, citrusdrevet syre. Lag på lag af tørret stenfrugt, bergamotte, honning, kandiseret ingefær og let krydderi giver stor dybde og balance. Teksturen er cremet uden at blive tung, og helheden føles præcis og ren. Eftersmag: Meget lang, honningkrydret finish med hints af appelsinskal, saltet mandel og florale nuancer, der hænger smukt ved. Lagringspotentiale: 2006 er indtrådt i et smukt, tertiært vindue. Vinen drikker fornemt nu, men kan fortsætte i 5–8 år ved korrekt kælderlagring, hvor den vil udvikle mere nødde- og karameltoner.VinifikationTerroir: Druerne kommer fra Roccafiores bakker nær Todi i Umbrien, hvor kalkholdige lerjorde og et kontinentalt-middelhavsklima giver aromatisk intensitet og fin syrebevaring – ideelt for søde vine med friskhed. Høst og vinifikation: Moscato Giallo høstes i hånden ved sen modenhed for maksimal aroma. Bærrene selekteres omhyggeligt, og der arbejdes skånsomt fra mark til kælder. Collina D’Oro fremstilles traditionelt som en passito-stil, hvor druerne koncentreres ved naturlig udtørring, inden de presses nænsomt. Gæringen foregår langsomt for at bevare de florale noter og den naturlige syre. Modning: Den unge vin lagres roligt – typisk en kombination af ståltank og/eller neutrale fade – for at samle kompleksitet uden at overdøve den delikate aromatik. Efter aftapning tilbringer vinen yderligere tid på flaske, så sødme, syre og aromatik smelter harmonisk sammen.Mad & ServeringPerfekt til blåskimmeloste (Gorgonzola Dolce, Roquefort), faste og lagrede oste, fois gras/leverpaté, mandelkage, panna cotta med citrus, frugttærter med abrikos eller fersken samt mørk chokolade med appelsin. Servér ved 10–12 °C i mindre hvidvins- eller dessertvinglas. Let iltning i 10–15 minutter kan løfte aromabilledet; ældre flasker kan med fordel dekanteres forsigtigt for at undgå eventuelt bundfald.ProducentRoccafiore ligger ved Todi i Umbrien og er kendt for sin kvalitetsdrevne, bæredygtige tilgang med fokus på lokale druer og ren, stedstypisk stil. Huset arbejder økologisk i marken og med skånsom hånd i kælderen, hvilket har givet omtale og priser for både hvid-, rød- og dessertvine. Som en stærk ambassadør for Umbriens terroir forener Roccafiore modernitet og tradition og sætter en høj standard for regionens premiumvine.
