Rock de Carignane est la quintessence du terroir de Berlou. Le Carignan, ce cépage régional si souvent décrié et arraché ces trente dernières années dans le Languedoc, trouve ici sa plus belle expression : des vignes de plus de 80 ans (la plus vieille frise les 110 ans), un sol de schiste qui les fait souffrir et concentrer, une altitude qui leur offre fraîcheur et minéralité sur l'appellation AOP Saint-Chinian Berlou. Là où d'autres auraient arraché ces vieilles vignes pour planter des cépages plus rentables, Martin Perolari, vigneron indépendant à Berlou, a choisi de les chérir. Le résultat est un vin d'exception qui réconcilie les plus sceptiques avec ce cépage malmené par l'histoire viticole du Languedoc-Roussillon. Terroir & Cépage 100% Carignan de vieilles vignes (80 à 110 ans), cultivé en agriculture biologique certifiée sur les schistes bruns de l'appellation AOP Saint-Chinian Berlou (Hérault). Les rendements naturellement faibles (15-20 hl/ha) concentrent les arômes et fondent les tanins. Un vin de terroir pur qui exprime toute la puissance et la finesse des vieux cépages du Languedoc sur schiste. La preuve que le Carignan, quand il est traité avec respect sur les bons sols, devient l'un des plus beaux cépages du sud de la France. Profil Aromatique Une robe grenat profonde aux reflets violets. Le nez est intense et racé : pierre à fusil, fleurs de garrigue (lavande, romarin), puis fruits rouges et noirs. La bouche s'ouvre sur une attaque soyeuse — surprise pour un Carignan — et révèle des tanins fondus enveloppant des arômes de fruits rouges, de figue et d'épices douces. Longue finale minérale et complexe, signature des grands vins de schiste de Saint-Chinian Berlou. Dégustation & Service Température de service Servir entre 16 et 18°C. Idéalement carafé 30 minutes avant service pour laisser s'exprimer toute la complexité de ce Carignan bio de Berlou. Potentiel de garde Peut se garder 6 à 10 ans — un vrai vin de garde du Languedoc qui révèle sa plénitude après 4 à 5 ans de cave. Accords Mets-Vins Accord d'excellence avec viandes rouges saignantes, magret de canard aux figues, carré d'agneau au thym, gibier des garrigues du Languedoc, fromages affinés de caractère. Un vin à la hauteur des grandes tablées et des moments d'exception. AOP Saint-Chinian Berlou — Agriculture Biologique certifiée — 100% Carignan vieilles vignes 80-110 ans — Millésime 2021 — Domaine de Cambis, Berlou, Hérault
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