Färsk rödingfilé (salvelinus alpinus), Odlad i Sverige, fångstzon 27. Vikt: 500 g Förvaring: Förvaras i kyl Bergmans Fisk & Vilt i Vilhelmina informerar: Under större delen av sommaren 2026 kommer rödingfilén vara fryst pga fiskbrist. Samma goda fisk som tidigare dock fryst. Med start v. 20. Färsk återkommer så snart det finns tillgänligt. Tillagningstips: Stek i stekpanna: Rödingfilé är perfekt för stekning. Pensla filén med lite olivolja och krydda med salt och peppar. Stek i en het stekpanna i cirka 3-4 minuter på varje sida tills köttet är genomstekt och skinnet är krispigt. Servera med en sida av stekt grönsaker eller ris. Ugnsbakning: För en enkel tillagning av rödingfilé kan du baka den i ugnen. Lägg filén på ett bakplåtspapper, krydda med örter, salt och peppar och lite citronsaft. Baka i ugnen på 180 grader i cirka 15-20 minuter eller tills fisken är genomstekt. Servera med en sallad eller kokta grönsaker. Grillning: Rödingfilé är också utmärkt för grillning. Marinera filén med din favoritgrillmarinad och grilla på hög värme i cirka 5-6 minuter på varje sida tills köttet är genomstekt och skinnet är krispigt. Servera med en sida av grillade grönsaker eller potatissallad. Rödingen tillhör samma släkte som laxen och finns några av våra större sjöar. Den har ett fast kött och en smak som påminner om laxens, dock något mildare. Såväl färsk rödingfilé som varmrökt och gravad är en delikatess, som gör sig bra såväl med klassiska smaker som när du är sugen på att ta ut svängarna och prova något nytt. Att tänka på när du ska köpa röding När du köper färsk röding är det viktigt att ha koll på att den har ett glansigt och fast kött och att den luktar OK. De olika sorters röding som redan har tillagats, till exempel rökt och gravad röding, har ett bäst före-datum att utgå ifrån. Varmrökt och gravad röding är delikatesser och passar fint när något ska firas. Den varmrökta rödingen tillagas i större bitar i en rök eller grill med rökspån och vid en temperatur på 60-70°C. Vid gravning av röding läggs den i frysen några dygn för att säkerställa att den är fri från parasiter. Sedan läggs rödingen i en blandning av salt, socker och någon typ av kryddning under någon dag. Gravning passar mycket bra för lite fetare fiskar, som till exempel röding. Rätter med tre sorters röding Röding är en omtyckt fisk, mycket tack vare sin goda smak som har mycket umami. Ett enkelt och bra sätt att tillaga röding på är att steka den. Torka först filéerna torra med hushållspapper och krydda dem sedan med salt, peppar och dill om du vill. Stek rödingen med skinnsidan nedåt på medelvärme och i smör som tystnat. När temperaturen når 45-50°C är rödingen klar. Servera till exempel med kokt mandelpotatis och en sås på grädde, dijonsenap, löjrom, gräslök och dill. Varmrökt och gravad röding gör sig, precis som laxen, bra på buffébordet. Vill du avnjuta dem som en varmrätt var för sig finns det oändliga möjligheter. Prova att servera din varmrökta röding tillsammans med en pasta och en krämig grönkål med smak av parmesan, citron och vitt vin. Toppa med rostade pinjenötte En gravad röding passar fint på ett krispigt tunnbröd tillsammans med en ramslöksmajonäs eller en mousse på ost med mycket smak, till exempel en västerbotten eller en cheddar, samt dill och gräslök. Tillbehören som passar bra till röding När det gäller tillbehör till röding så passar det alltid bra med det klassiska, det vill säga brynt smör, kapris, rödlök, gräslök och citron. Potatis i alla dess former fungerar alltid och även olika sorters bröd, då framförallt lite grövre bröd alternativt knäckebröd och tunnbröd. Spännande alternativ är lingon, enbär och kantareller. Önskar du en sallad till din röding passar det bra med friska smaker, då rödingen är en relativt fet fisk. Gurka, äpple, fänkål, citrus, sparris, zucchini och hjärtsallad fungerar alla bra till. Drick med fördel ett vitt vin med hög fruktsyra till din röding. Är det varmrökt eller gravad röding som står på bordet passar det bättre med ett fatlagrat, fylligt vitt vin. Till stekt röding är det en god idé att prova ett medelfylligt ale eller en mörk lager.
