Sac de 4 à 5 rognons. Les abats sont généralement des aliments très bons pour la santé lorsque consommés avec modération. Ils sont particulièrement bénéfiques pour les personnes souffrant d'anémie. Les rognons sont quant à eux riches en vitamine B, en fer et en zinc. Trucs et astuces Avec un couteau, faire une incision de 3 mm de profondeur environ dans le côté bombé du rognon. Fendez la membrane, retirez-la et coupez-la. Pour les cuisiner, faire une persillade*, enduire les rognons, ajouter de l’huile d’olive et macérer. Vous pouvez les sauter à la poêle ou encore griller vos rognons au barbecue 4 à 5 minutes de chaque côté. Pour agrémenter vos rognons d'agneau, vous pouvez les faire en brochettes, en incluant dans votre composition quelques légumes: oignons, poivrons (rouges de préférence) et courgettes, par exemple. Servez vos brochettes de rognons d'agneau avec des pâtes fraîches du type tagliatelle, ou avec un taboulé plein de fraîcheur. * Persillade Lavez et épongez le persil; hachez-le menu et réservez-le. Pelez les gousses d’ail et mettez-les dans un mortier avec du gros sel. Réduisez-les en pommade. Ajoutez le persil réservé et avec les doigts, mélangez bien le persil et l’ail pilé. Utilisez la persillade immédiatement car elle ne se conserve que quelques heures. Bon appétit!
