Name: Roquefort AOP Ursprung: Frankreich – Region Occitanie , Département Aveyron Fettgehalt 52 % Fett i.Tr. Rohmilch Ja Reifezeit: 3 Monate Kategorie: Schafmilchkäse mit Innenschimmel Geschmack: Sehr aromatisch, würzig mit etwas erhöhtem Salzgehalt Mein Name ist Roquefort Ich bin ein Schafmilchkäse mit Innenschimmel und stamme aus der Region Occitanie in den frranzösischen Pyrenäen. Meinen Namen habe ich von dem gleichnamigen Städtchen im Département Aveyron. Meine Reifung findet ausschließlich in den natürlichen Gesteinskellern von Roquefort (im Bergplateau des Combalou) statt. Die einzelnen Kelleretagen sind durch vertikale natürliche Luftschächte (fleurines) mit der Erdoberfläche verbunden. Dies sorgt für eine konstante Temperatur sowie Luftfeuchtigkeit und bildet einen Schutz vor Fremdinfektionen. Mich gibt es bereits seit der Römerzeit, denn in den Aufzeichnungen des 6. Jahresbuches von Plinius dem Älteren werde ich schon erwähnt. Meine Entstehung umrankt eine liebreizende Legende: Man sagt, ein Hirtenjunge war bei der Rast und sah von weitem seine Liebste. Schnell versteckte er sein Brot mit Käse in der Felsspalte und stürzte ihr nach. Als er Tage später an der gleichen Stelle Rast machte und ihn der Hunger quälte, entsann er sich seines Brotes, fand es und probierte vorsichtig das verschimmelte Häufchen. Ich bin sehr aromatisch würzig. Du kannst wunderbar Birne oder einen leicht süßen Wein wie Port eine Beerenauslese oder Sauternes mit mir kombinieren. Ich werde in der Fromageries Papillon in Roquefort sur Soulzon in Frankreich hergestellt.
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