Une création aérienne et contemporaine, inspirée par la rencontre délicate entre la framboise et les notes florales du géranium rosat. À sa base, un streusel croustillant à la fleur de sel de Guérande apporte une touche de caractère et révèle toute la gourmandise d’un biscuit financier aux amandes, moelleux et délicatement parfumé. Un crémeux framboise intense vient ensuite s’entrelacer avec une compotée généreuse aux saveurs fraîches et fruitées. La mousse légère au géranium rosat dévoile de délicates notes de rose et une élégance aromatique singulière, offrant à l’ensemble une remarquable finesse. Recouvert d’un velours blanc aux finitions soignées, le dessert est sublimé par de fraîches framboises françaises et quelques pousses d’Atsina Cress, dont les nuances subtilement anisées viennent prolonger l’expérience gustative. Une pâtisserie d’une grande délicatesse, où la fraîcheur éclatante du fruit rouge s’épanouit dans un univers floral d’une rare élégance.
