EINE NEUE ALPINE KÜCHEKOCHSCHULE. FERMENTATION. NATURKÜCHE.AUSGEZEICHNET MIT DEM DEUTSCHEN KOCHBUCHPREIS 2025 IN GOLD (KATEGORIE ALPEN) UND IN SILBER (KATEGORIE FOODFOTOGRAFIE) Die Rote Wand in Lech ist ein kulinarisches Kompetenzzentrum. Das Hotel ist für seine herausragende Küche, seine Fondue-Tradition und den vielfach ausgezeichneten Chef’s Table bekannt. Herz der kulinarischen Innovation auf 1500 Meter Seehöhe ist das Culinary Lab in der Roten Wand. Hier entsteht eine neue Philosophie dessen, was alpine Küche ist, sein kann und sein soll. -- teaser --Das Culinary Lab der Roten Wand kümmert sich mit professioneller Neugier um die kulinarischen Schätze der Berge: Wild, Fisch, Pilze, Wildkräuter, die Aromen des Waldes und die Früchte des eigenen Gartens. Das Team des Lab entwickelt auf der Basis uralter Kochtechniken und mit modernsten technischen Mitteln eine neuartige Welt von Aromen und Texturen. In der Friends & Fools-Lounge präsentiert das Culinary Lab regelmäßig die Ergebnisse seiner Arbeit. In Cookery- und Masterclasses wird das akkumulierte Wissen an die Besucherinnen und Besucher weitergegeben: Fermentation. Zerlegetechniken. Brotbacken. Weinwissen. Und vieles mehr. Legendär sind die Auftritte von prominenten Gastköch:innen aus ganz Europa, die gemeinsam mit dem Culinary Lab in der Roten Wand aufkochen, exquisite Menüs entwerfen und für Wissenstransfer sorgen: Urbane Kochkunst trifft alpine Exzellenz.Das neue Kochbuch Rote Wand. Culinary Lab. stellt diese einzigartige Arbeit vor. Ein Buch über die Schätze einer neuen alpinen Küche, die Möglichkeiten, sie zu heben, zu konservieren und zu großartigen Gerichten zu verarbeiten. Eine Kochschule für alle, die den Geschmack der Berge lieben und sich für die Aromen der Zukunft interessieren. Rote Wand. Culinary Lab. Herausgegeben von Joschi Walch Mit Rezepten von Jamie UnshelmMit Fotografien von Ingo PertramerMit Texten von Christian Seiler Hardcover, fadengebunden, mit Banderole und Lesebändchen352 Seiten Format: 18,4 × 24,9 × 3,6 cmBuchgestaltung: buero8, WienISBN 978-3-903461-07-9 Stimmen zum Buch Wer wissen möchte, wie alpine Küche schmecken und aussehen kann und wohin sie sich bewegt, muss dieses Buch lesen. Mit phänomenalen Basis- und Kreativ-Rezepten von Spitzenkoch Jamie Unshelm aus dem Culinary Lab vom Rote Wand Gourmet Hotel. Sackstark fotografiert von Ingo Pertramer. Umwerfend elektrisierend!Claudio del Principe, Blick - Claudio Del Principe empfiehlt vier Kochbücher, die den kulinarischen Horizont erweitern. Nicht nur praktischer Ratgeber, sondern auch ein Kochbuch mit neuen und ungewöhnlichen Ideen für die alpine Küche - für Profi-Köche, Lehrlinge, Hobby- Kochende, aber auch „Alltags- Kochende“ und begeisterte Gärtnerinnen und Gärtner mit Nutzgarten geeignet.Andreas Scalet, Vorarlberger Nachrichten Tüfteln, feiern, essen, produzieren, trinken, labern - das ist die Rote Wand Friends & Fools Lounge. Was hier entsteht, darf man gut und gerne als Noma der Alpen betiteln. Der Wirt der Roten Wand lässt Chef Jamie Unshelm hier experimentieren - die Resultate sind genial. All das schrieb Christian Seiler im neuen Kochbuch nieder. Eine Inspiration fürs Kochen zu Hause, ein Lehrbuch für Köchinnen und Köche im alpinen Raum. Mit vielen stimmigen Bildern von Ingo Pertramer.Benny Epstein Christian Seiler hat bereits einmal ein Buch über die Rote Wand – ein Restaurant am Arlberg – und mit den dortigen Protagonisten verfasst. Nun ist Nummer zwei an der Reihe, und in dem geht es nicht zuletzt um das, was noch vor der Zubereitung eines Gerichtes passiert. Etwa um Zubereitung und Weiterverwertung von Kombucha, um Jagd und Fischerei, um Käse und Cocktails. Jede einzelne Seite vermittelt Inspiration!Wolfgang Fassbender, NZZ Bellevue, Nachgewürzt - 10 Back-, Koch- und Genussbücher, die sich zum Schenken empfehlen Ein außergewöhnliches Werk, das die alpine Küche in all ihrer Vielfalt und Raffinesse neu definiert. Dieses Buch ist weit mehr als eine Sammlung von Rezepten – es ist eine Liebeserklärung an die Schätze der Berge und eine inspirierende Reise durch die Welt des Culinary Lab der Roten Wand in Lech. Das Buch verbindet fundiertes kulinarisches Wissen mit eindrucksvollen Bildern, die die Leidenschaft und Perfektion des Teams im Culinary Lab sichtbar machen.La Loupe Jedenfalls ist Jamie Unshelm, der Leiter des Labs, mit der perfekten Gerätschaft versorgt. Das schlägt sich in wunderbar kreativ-schrägen Innovationen nieder. Manches davon fließt in Folge in das eine oder andere Gericht am Chef’s Table, anderes bleibt im Culinary Lab. Man kann im Rahmen der angebotenen Masterclasses etwas lernen oder auch einfach bei einem Menü am großen Tisch bemerkenswert gut essen. In den letzten beiden Jahren ist das Culinary Lab so erfolgreich gewachsen, dass nun sogar ein Buch dazu mit jeder Menge Küchenideen erschienen ist und damit die alpine Küche in ein neues Licht setzt.Christian Grünwald, A la Carte Magazin
