Mélange d’amidons résistants et d’autres fibres RS Fiber contient deux formes d’amidon résistant de type II : la farine de banane verte ainsi que la fécule de pomme de terre en poudre. Les amidons résistants (AR) sont définis comme des amidons résistant à la digestion enzymatique humaine au niveau du tractus gastro-intestinal supérieur; ils sont métabolisés en acides gras à chaîne courte par les bactéries du tractus gastro-intestinal inférieur; ils ne contribuent donc pas à l’augmentation de la glycémie. Les amidons communs dif- fèrent des AR du fait qu’ils sont dégradés en molécules de glucose dans le tube digestif supérieur par les enzymes de la bouche, du pancréas et de la bordure en brosse de l’intestin grêle. Ce glucose est rapidement absorbé ce qui entraîne une augmentation rapide, et parfois drastique, du glucose sanguin. Le mélange RS Fiber fournit 4 g d’amidons résistants combinés à 3 g d’amidons ordinaires, ne permettant pas ainsi une augmentation significative de la glycémie. Aux États-Unis, l’apport moyen en fibres totales est estimé à 15 g/jour et la consommation quotidienne d’AR à 5 g5. Cet apport se situe bien en deçà de l’apport journalier recommandé (AJR) actuel qui est de 25-30 g/jour et nettement plus bas que les 50 à 100 g de fibres consommées quotidiennement pendant une grande partie de l’évolution humaine18. Le régime alimentaire moyen aux États-Unis est considéré comme carencé en fibres, un élément nutritionnel important pour le soutien d’une bonne santé. Les amidons bruts, retrouvés dans les légumes racines et les fruits, constituent une composante importante du régime alimentaire évolutif chez l’humain. Ceci peut ainsi expliquer pourquoi le tractus gastro-intestinal humain et les mécanismes de glucorégulation de l’organisme ne sont pas adaptés pour bien métaboliser de grandes quantités de sucres et d’amidons raffinés et concentrés et qu’ils bénéficient davantage des amidons résistants à la digestion.
