Saba é um condimento reserva típico de Modena. É um xarope feito a partir de uvas obtidas a partir de mosto acabado de prensar e cozinhado lentamente. Historicamente, quando o açúcar ainda não era conhecido, era utilizado como adoçante juntamente com o mel. Os agricultores utilizavam este produto tanto em pratos doces como para aromatizar pratos simples, como a polenta. De aparência xaroposa, na cor é castanho brilhante. O aroma é agradável e ligeiramente tostado e o sabor é doce e frutado. O companheiro ideal para marisco, foie gras, queijos curados, caviar, legumes cozidos ou grelhados e assados de carne, pode também ser usado em sobremesas e gelados. Ingredientes: mosto de uva cozido (100%). Densidade média: 1,34 Proveniência: Modena, região de Emilia Romagna Estes são os três segredos fundamentais que, de geração em geração, são transmitidos na Casa Mussini para garantir um vinagre balsâmico único e inimitável, além de outros sofisticados condimentos: mostos de alta qualidade provenientes apenas de vinhas selecionadas (Trebbiano, Lambrusco Grasparossa e Ancellotta); o solo certo para o cultivo de vinhas com um carácter forte; e os cuidados na preparação e no envelhecimento de cada produto. A Casa Mussini Como acontece frequentemente em Modena, a Casa Mussini tem também uma história enraizada no passado. A originalidade da Mussini reside na história dos seus fundadores: duas primas por parte da mãe que, tendo crescido na zona rural de Modena e partilhado um percurso profissional no mundo da cerâmica, a dada altura sentiram um forte desejo de independência e o desejo de reivindicar uma terra e uma cultura que tanto têm para oferecer em termos de qualidade de vida. Assim começou uma atividade comercial com o nome das mães Mussini, que desde 1909 se dedicavam à produção de Vinagre Balsâmico de Modena na fábrica de vinagre da família, em Magreta. Com o passar do tempo, a Mussini adquiriu conhecimento, experiência e competências, capaz de seguir os passos da tradição e aplicando, ao mesmo tempo, a mais moderna tecnologia e as ferramentas mais contemporâneas, ao que junta um profundo conhecimento das tendências alimentares atuais para um produto em constante aperfeiçoamento. Hoje, a força da Mussini reside na fusão original das suas aparentes contradições: o respeito pela tradição e o gosto pela experimentação; apego ao passado e visão de futuro; valorização da cultura local e abertura ao paladar internacional. Uma alma dupla que se reflete também nos atuais proprietários: Giorgio, que interpreta os estímulos externos em receitas originais, e Gabriele, que cuida do design para oferecer produtos capazes de se diferenciarem no ponto de venda pelo seu estilo e personalidade.
