Je hebt er vast weleens iets over gehoord. Maar wat is het nou eigenlijk, waar gebruik je het voor en waarom is het zo duur? Deze kostbare kruiden wordt gewonnen uit de Crocus sativus. De saffraankrokus is een bloem die maar acht dagen per jaar bloeit in de herfst. Elke bloem produceert 3 drie stampers waar uiteindelijk saffraan uit voortkomt. Om één gram te produceren zijn er ongeveer 150 krokussen nodig en meer als 150.000 krokussen om 1 kilo te produceren. Het is dan ook niet zo vreemd dat de prijs van deze kostbare kruiden vele malen hoger ligt dan de prijs van andere kruiden. Saffraan van goede kwaliteit kost namelijk bijna net zoveel als goud! De Saffraankrokus groeit binnen Europa voornamelijk in Griekenland. Buiten Europa groeit het in Iran, Marokko en Afghanistan. Onze saffraan komt dan ook natuurlijk uit Marokko. Hoe gebruik je saffraan? De smaak van de saffraan is een beetje bitter terwijl de geur juist lekker zoetig is. Het rode goud is een krachtig specerij waarvan je vaak maar weinig nodig hebt in je gerechten. Je kunt bijvoorbeeld een pan witte rijst geel laten kleuren met maar een paar draadjes Saffraan. Saffraan kan op 4 manieren worden gebruikt in de keuken; Direct gebruiken tijdens het bereiden. Indien er natuurlijk genoeg tijd is voor het vrijkomen van alle geur- kleur en smaakstoffen. De saffraandraadjes 10 tot 15 minuten laten weken in heet vloeistof nadat de draadjes in een kommetje tegen de wand zijn gedrukt. De vloeistof moet heet zijn en mag niet koken. Het weken gebeurt vaak in de vloeistof die gebruikt wordt in de bereiding van het gerecht. Een andere manier is de saffraandraadjes kort in boter of olie te bakken. Dit zodat de smaak kan worden opgenomen in het vet en de geur zich goed kan ontwikkelen. Ook is het mogelijk om de draadjes zonder vet te roosteren totdat ze bros zijn. Op deze manier kun je de draadjes tot poeder wrijven boven het gerecht.
Related
Related
Related
Related