Da uve Pinot Nero 100%. Varietà introdotta a metà del 1800 nelle vigne degli Alfieri da Cavour su consiglio dell’enologo francese Oudart. IN VIGNA Leggero diradamento dei grappoli nella seconda metà del mese di luglio al momento dell’invaiatura. Produzione per ceppo 1 kg di uva. Raccolta manuale e scelta delle uve in cassette verso la fine di agosto. IN CANTINA Selezione dei grappoli sul tavolo di cernita e diraspapigiatura soffice. Fermentazione e macerazione in rosso tradizionale di 10-12 giorni a temperatura controllata (max 28 °C) in vasche basse e larghe per un migliore contatto delle bucce con il mosto. Delestage giornalieri nella prima settimana di fermentazione seguiti da leggera bagnatura del cappello. Svinatura in rovere francese. AFFINAMENTO Matura in barriques di rovere francese da 500L. PRODUZIONE Solo nelle annate con andamento stagionale favorevole alla varietà, se ne producono 4.000 bottiglie. FORMATI 0,75 - 1,5 - 3 litri CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore rosso rubino di buona consistenza e profondità. Profumo tipico, complesso, con sentori di viola e mirtillo. Gusto ampio, strutturato con tannini morbidi ben presenti, lunga persistenza gustativa. Matura ed aumenta in complessità per oltre 10 anni dalla sua vendemmia. ABBINAMENTO GASTRONOMICO A grandi primi, carni sontuose, selvaggina, formaggi maturi non eccessivamente piccanti o erborinati. TEMPERATURA DI SERVIZIO 18°C
