Da uve Grignolino, tipico vitigno piemontese tradizionalmente coltivato nel Monferrato Astigiano. Il nome Grignolino, sembra derivare da “grignola”, un termine dialettale usato per indicare i vinaccioli (semi) dell’uva, più numerosi in questa varietà rispetto ad altre. IN VIGNA Leggero diradamento dei grappoli nel mese di agosto e raccolta manuale delle uve a settembre. IN CANTINA Scelta e controllo delle uve sul tavolo di cernita seguita da diraspapigiatura soffice. Macerazione a freddo prefermentativa a 8-10 °C del pigiato per 6-7 giorni alfine di ottenere una maggior estrazione di colore e profumi varietali più intensi. Innalzamento della temperatura a 20 °C ed avvio della fermentazione alcolica. Temperatura massima di fermentazione 24 – 25 °C. Svinatura dopo 1-2 giorni di fermentazione. AFFINAMENTO Malolattica ed affinamento in vasca di acciaio fino alla primavera. PRODUZIONE 7.000 bottiglie. FORMATI 0,75 litri CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore rosso rubino chiaro, profumo delicato e caratteristico con sentori di viola, rosa e lampone. Sapore pieno, leggermente tannico, con gradevole finale ammandorlato. ABBINAMENTO GASTRONOMICO Antipasti, salumi, paste, carni bianche e pesci al forno oppure affumicati. TEMPERATURA DI SERVIZIO 16 - 18 °C
